[发明专利]一种灌肠制品

说明书

本发明涉及一种将原材料灌入肠衣或人造肠衣膜内的食品。它包括人们常说的香肠类食品和火腿肠类食品。

我国习惯上把传统加工制作的灌肠类制品称为“香肠”，有悠久的生产历史，选料精细，加工考究，外形美观，如有名的广东香肠、北京香肠、武汉香肠、风干香肠等。香肠制品因生产过程中需要晾挂和日晒(或烘烤)，水分被大部分脱去，并成熟发酵，故产品具有浓厚的特殊的香味，可保存较长时间。香肠种类繁多，可按地区、生熟程度、原料配合和调料添加数量和各类来区分，但基本生产工艺大致相似，一般流程为：选料-切肉-配料-拌馅-灌肠-晾晒(或烘烤)-成品

火腿肠类的灌肠制品由国外传入，在我国生产历史不太久。由于味美价廉，综合利用效率高，营养丰富，适于大规模连续式生产，因此发展较快，目前已经成为我国肉制品加工业中的产量和销售量最多的产品之一。它的种类很多，可根据原材料配方不同、含水量不同，是否水煮和熏烟等分许多种，我国生产的品种就多达30-40种，但大致多分成四大类：鲜灌肠、水煮灌肠、熏烟水煮肠和熏灌肠。其基本工艺流程是：选料-切肉-腌制-灌制-烘烤-水煮-熏烟-包装

在灌肠制品中，根据其主要原材料又可分为两大类：一类为纯肉加调料灌制的食品：如广东香肠、武汉香肠、北京香肠等。此类食品虽为我国南北人们所喜爱，但由于其高热量、高脂肪的缺点，使得人们有享受美味的同时又担心身体的健康。另一类为以不同比例加入淀粉做成的灌制食品如：火腿肠、北京蒜肠、粉肠等。此类食品较前类食品虽然脂肪含量低但蛋白质含量也降低了，营养摄取不均衡。如今随着生活水平的提高，人们的保健意识也在不断加强，饮食结构也从以前的只求吃饱肚子向既要吃好又要吃饱的方向发展。人们渐渐摒弃那些含有高脂肪、高热量的食品，而转向那些营养丰富脂肪含量低、热量低的食品。临床医学发现常食用富含热量、脂肪的食物容易引发心血管病，危害人们的身体健康。

本发明的目的是给消费者提供一种低脂肪、低胆固醇、低热量的营养丰富的灌肠食品。

本发明的主要技术方案如下：

一种灌肠制品，包括人们日常生活中常见的香肠类食品和火腿肠类食品，它主要由下列原料组成，其重量比如下，豆腐25％-70％，肉类20％-75％，食盐2％-3％。该产品所用的豆腐是用大豆按150％的出品率所生产的豆腐。

本发明具有如下的优越性：

1、从饮食习惯来看。以豆腐取代的灌肠制品中的淀粉更符合

  中国人的饮食习惯，适合南北人们不同口味。

2、从营养的角度来看。以豆腐取代香肠中部份猪肉内，可提

  高香肠的蛋白质含量，降低脂肪含量，能使原灌肠制品的

  营养成份更趋科学合理；以豆腐取代灌肠制品中的全部淀

  粉将比原制品更富有营养。

3、从保健的角度来看。众所周知，胆固醇过高是引发冠心病

  的主要因子，胆固醇主要存在畜禽的肉中，用豆腐取代部

  份畜禽肉将大幅度降低原制品中胆固醇的含量和热量，同

  时还会增加蛋白质的含量。大豆是豆腐的主要原料，大豆

  中含有的异黄酮具有抗氧化和抗血管硬化的作用，所以大

  豆既能防止动脉粥样硬化，又有预防肿瘤的功效。1990年

  美国国家癌症研究院邀请了一批著名学者，研讨大豆的抗

  癌效果，专家们充分肯定了大豆所含的蛋白酶抑制剂、肌

  醇六磷酸酶、植物固醇、皂甙、异黄酮等都有抗癌功能。

  特别是异黄酮被认为是最理想的抗癌物质，而在现阶段大

  豆和豆制品是异黄酮的唯一食物来源。因此，美国学者提

  倡要经常吃豆制品。用以大豆为主要原材料的豆腐与畜禽

  肉混合做成灌肠制品不但可以增加食品的口感，而且可以  免去人们的后顾之忧。4、豆腐这种绿色食品虽然营养丰富但口味单调且不耐储存，  而制作成灌肠的形式则可以解决以上问题。并且还可根据  不同地区人们的不同口味做出风味各异的豆腐灌肠。豆腐  灌肠经过煮制或烘烤再采用真空包装，其保质期可达180天  左右。综上所述，采用豆腐与畜禽肉做成的灌肠食品，实现了风味互补、营养互补。这种食品因其营养均衡且具有保健功能、风味独特将会受到人们的欢迎和喜爱。

下面是本发明的具体实施例。

一、豆腐香肠的制作

配料：猪瘦肉35公斤、肥肉15公斤、大豆35公斤、食盐2公

斤、酱油4公斤、味精135克、亚硝酸钠8克