[发明专利]含钙可食用动物脆皮脱脂制汤的制备方法

说明书

本发明涉及可食用动物的制汤加工，特别是涉及含钙可食用动物脆皮脱脂制汤的加工方法。

现有技术中，由于可食用动物制汤加工都使用含有高脂肪，含钙量不足。因为食品中脂肪含量过高，对人体健康有害，特别是对婴幼儿身体发育有一定影响。

本发明的目的是解决上述可食用动物制汤中的含高脂肪，含钙量低问题，提供一种制备含钙可食用动物脆皮脱脂制汤的方法。

本发明具体方案是：将检查合格的活鲜可食用动物，杀后烫去毛，取出内脏，洗净血糜，入炉烤脆将可食用动物脱指制皮面黄脆出炉，解刀成块状。装入罐内，倒入预先配制好的含有CaCO₃ 0．2％-5％或G₂H₂₂CaO₁₄·H₂O 0．2％-3％以及其他辅料，如食盐、鸡精、滋补材料的汤液。然后在火炉上煲至滚开，取出后就为成品。工艺流程参见附图。

附图说明：1、活鲜可食用动物 2、脆皮脱脂 3、首次汤液至

          滚开 4、成品。

A、检查活鲜度    B、去毛取内桩    C、入炉烤制   D、中间检

查   E、首次滚开源计汤液   F、密封。

为使成品中含钙量提高到一定标准，最好将CaCO₃或G₂H₂₂CaO₁₄·H₂O的浓度配制在0．5％-2％范围内。

根据武汉市卫生防疫站检测，本发明的产品含钙量可达1000mg，常食本品可适量补充食物中含钙不足，对钙缺乏患者，能有一定的药物功能，所用可食用动物可以是狗、羊、猪、鸭、鸡、鹅、鸽子和乳牛。

实施例1：

1、汤料配制，先将碳酸钙准确称重后放在锅底，随即加入适量源计汤液，使其含量达到下述要求，沸腾后，起锅待用。

2、首次制汤，其浓度为3％CaCO₃或G₂H₂₂CaO₁₄·H₂O。

3、脆皮脱脂，将合格的可食用动物狗宰杀后，烫去狗毛，从肚子部位开口，取出内脏，洗净血糜，在宰狗时切开的狗颈处的皮与肉之间插入吹管，用吹风器吹至整个狗皮胀满圆滑，风干，再用热的麦芽糖水往狗身浇淋一遍，风干后，入挂炉中烘烤，烤到黄脆脱脂后出炉，凉冷后解刀成块状待用。

4、二次制汤，将脆皮后的块状可食用狗肉装入罐内，倒入配制好的汤料适量，加入辅料如食盐、鸡精、滋补材料，在火炉上煲滚开至汤浓，最后取出即成品。

实施例2：

方法用实施例1，所用可食用动物为羊。

实施例3：

方法用实施例1，所用可食用动物为猪。

实施例4：

方法用实施例1，所用可食用动物为鸭。

实施例5：

方法用实施例1，所用可食用动物为鸡。实施例6：

方法用实施例1，所用可食用动物为鹅。

实施例7：

方法用实施例1，所用可食用动物为鸽子。

实施例8：

方法用实施例1，所用可食用动物为乳牛。

实施例9：

方法用实施例1，但所用汤料为：制汤其浓度为5％CaCO₃。

实施例10：

方法用实施例1，汤料中CaCO₃含量全部改为1％。

以上加工的制汤，在质量和风味上与传统制相同，根据防疫站的检测结果，含钙量达1000mg左右。

实施例11：

方法用实施例1，但所用汤料为：其制汤浓度为0．2％CaCO₃或G₂H₂₂CaO₁₄·H₂O。