[发明专利]大米、中药材酿制保健药酒的方法

说明书

本发明属酿酒尤其是保健药酒的酿制技术领域。

现行的保健药酒一般都是采用将中药材浸泡于酒中的方法制成，所得药酒存在药性浸出率低、挥发不充分等弊端。

本发明的目的在于提供一种大米、中药材酿制保健药酒的方法，以充分活化药材性能，使酒体暖而不燥、凉而不寒，拓宽了药酒的适用范围而充分发挥药酒的保健功效。

本发明的技术方案在于：

一种大米、中药材酿制保健药酒的方法，包括下述工艺步骤：大米→浸泡→蒸煮、冷却→添加糖化酶→发酵→压榨→过滤、澄清→灭菌→勾兑→灌装得成品，其特征是将酿制药酒用中药材粉碎成末，与糖化酶一道添入到经蒸煮、冷却后的大米中搅拌均匀，再放置地窖进行发酵，经压榨→过滤、澄清→灭菌→勾兑成品。经勾兑后的药酒还可注入适量二氧化碳气体，灌装成为气体保健药酒产品。

本发明充分活化药材性能，使酒体暖而不躁，凉而不寒，拓宽了药酒的适用范围，具有充分发挥药酒功能的作用。

现结合实施例进一步叙述如下：

取糯米10kg、糖化酶37.5g、清水25kg、20°v/v酒精(脱臭)5kg、备用；中药材：黄芪、茯苓、柏子仁、月椒、肉桂各90g，白术、淮山、党参、白芍、细辛、炙附子各30g共同碾成药粉末。

将糯米倒入缸中加入清水浸泡5小时后捞出，用清水冲洗至无米浆流出为止，然后将冲洗、沥干的糯米倒入甑内加盖焖蒸30-40分钟成米饭，再用清水浇冷糯米饭、沥干余水，便倾入瓦缸中，同时拌入糖化酶、中药粉末，待拌匀后在糯米饭中间，搭一个15cm直径V字型圆窝，再盖好缸盖放置地窖发酵20天后将成熟发酵醪灌入涓袋，置榨机内经压榨、澄清后，贮入小口坛内，隔水加热煎酒，再取备用好的20°v/v酒精进行勾兑调配成药酒灌入酒瓶然后充入适量CO₂，压盖，经巴氏灭菌，检验成品。成品色泽清澈、透明，味微甜。