[发明专利]鱼酱油的制作方法

权利要求书

1、一种鱼酱油的制作方法，其特征在于以鱼为原料加入盐腌制发酵时加入了生物酶——米粬并在恒温自动控制下发酵。

2、根据权利要求1所述的鱼酱油制作方法，其特征在于，在发酵时，鱼与盐的重量比为100∶16.5，鱼盐混合后的与米粬的重量比为100∶1-10。

3、根据权利要求1所述的鱼酱油制作方法，其特征在，于所述的恒温自动控制发酵，其温度为20℃-40℃，时间为4-7个月，出第一次液。

4、根据权利要求3所述的鱼酱油制作方法，其特征在于，一次出液后的残渣进行二次发酵时，需加入同出液量等量的水和20％水重量的盐，第二次发酵时间、温度与第一次发酵时间相同。

5、根据权利要求3或4所述的鱼酱油制作方法，其特征在于，第二次出液后的原液与第一次出液后的原液混合后须经6-7天沉淀、过滤及去脂。

6、根据权利要求5所述的鱼酱油制作方法，其特征在于，第一次杀菌温度为80℃-87℃，时间为10-15分钟。

7、根据权利要求6所述的鱼酱油制作方法，其特征在于，第一次高温杀菌后，冷却温度为30℃-40℃，时间为1-3天

8、根据权利要求7所述的鱼酱油制作方法，其特征在于，冷却后进行第二次杀菌，温度为60℃-80℃，时间为5-10分钟。