[发明专利]人参果果肉饮料及其生产方法

说明书

本发明涉及一种果肉饮料及其生产方法

人参果，系多年生草本茄科植物，原生于南美洲。果实呈卵形、椭圆形或奇异形，成熟果实呈淡黄色，有紫斑条纹，其果肉淡黄清爽多汁，风味独特。我中心基地通过优化育苗，示范栽培，丰产开发，98年荣获全国首届农村专业技术成果展示金杯奖。国家农业部食品检测中心检测，人参果具有低糖、低脂、高蛋白的特点，富含人体所需18种氨基酸，总和为19.76g/kg，并含Vc、V_Bl、V_B2、及钙、铁、锌、铜，锰、钾、钠、镁、钴、钼、等微量元素，独特具有元素。能激活人体细胞，有防癌、抗癌、抑制心血管疾病的作用，对高血压、糖尿病、肝脏病、贫血、老年性白内障患者有很好的防治效果。“人参果”被西方医学界誉为“生命火种、抗癌之王，益智长寿、健康之源”。人参果虽营养丰富，但不耐贮存。利用人参果加工成饮料制品，能在保留原有营养成分和药理功能的基础上，对其充分利用。1996年12月4日，公开了一种申请号为96102247.7的人参果保健饮品及其生产方法，它只是一种果汁配制饮料，工艺一般，并使用防腐剂。其工艺仅是一种普通果汁饮料生产工艺。

本发明的目的是提供一种营养丰富、无公害、人工栽培的稀有水果——人参果果肉饮料，它是利用无公害的人参果鲜果为原料，经过科学加工而成的新颖独特果肉饮料，其生声方法具有应用简便、工艺稳定、生产周期短、生产成本低等特点，并适合于工业规模生产，所得产品充分保留人参果的各种营养成分和药理功能，并且价格低廉。

本发明的目的是这样实现的：人参果果肉饮料是由以下组分及重量百分比组成：人参果原浆10-60％；纯净水或矿泉水35-85％；糖浆或蜂蜜5％。本发明人参果果肉饮料各剂型均不添加任何防腐剂和食用色素。

人参果果肉饮料的生产制作工序如下：

1、人参果原浆制作：

①选料：挑选无虫蛀、无病斑、不酸败的成熟鲜果，清洗喷淋后备用。

②热烫杀酶：将清洗鲜果用沸水或蒸汽热烫5-10分钟，破坏氧化酶的活性，蒸煮10-20分钟，软化为度。取出迅速冷却，防止酶褐变，提高产品质量。

③打浆：加入纯净水或矿泉水，水量为果块的20％，用打浆去渣机打浆。

④过滤：用筛网50目筛滤浆。

2、果浆调配：加糖浆(或蜂蜜)、纯净水，调整糖含量5％左右，并加入复合稳定剂CMC0.03％，黄原胶0.01％均匀混合，并加入适量酸味剂、甜味剂等辅料调配至适宜口感。

3、混合均质：混合机混合均匀，用胶体磨精磨2遍，予均质。

4、高压均质：高压均质机均质，作用压力40-60Mpa。

5、高温瞬时灭菌：用高温瞬时灭菌机灭菌，蒸汽温度为125℃，灭菌3秒钟。

6、热罐装：趁热(温度90℃-100℃)罐装瓶或铅、铁罐。温度不能低于85℃。

7、罐体杀菌：采用水浴杀菌，水温80℃-100℃，水浴10-20分钟。

8、分段冷却：采用分段冷却池，60℃、40℃、20℃温水池，将杀菌完毕的果肉饮料罐立即投到冷却池中进行依次降温，冷却至常温。

9、检验：剔除不合格产品。

10、恒温复检：将冷却后的果肉饮料放入恒温库，存放48小时后复检，剔除不合格产品。

11、包装：将合格产品包装。

12、入库：成品入库。

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

图1为说明书附图

将500克鲜人参果清洗干净后，用沸水热烫10分钟，再蒸煮15分钟，取出迅速冷却，如入100mL纯净水，用打浆去渣机打浆，再有50目筛网过滤得到原浆。加入糖浆5克，纯净水500克，复合稳定剂CMC0.3克，黄原胶0.1克均匀混合，并加入适量的酸味剂、甜味剂，调配至适宜口感。把得到的果浆用胶体磨精磨2遍，用高压均质机均质，作用压力为40-60MPa，用125℃蒸汽瞬时灭菌3秒钟后，罐装到杀菌完毕的罐体内，放入60℃、40℃、20℃温水池中依次降温，剔除不合格产品后入库。这样就得到爽甜可口的人参果果肉饮料了。