[发明专利]难老化饼及其制造方法有效
| 申请号： | 00129544.6 | 申请日： | 2000-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN1287790A | 公开（公告）日： | 2001-03-21 |
| 发明（设计）人： | 俞明植;朴忠镐;赵基衡 | 申请（专利权）人： | 朴忠镐 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/18;A23C13/12 |
| 代理公司： | 北京集佳商标专利事务所 | 代理人： | 张海旭 |
| 地址： | 韩国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 老化 及其 制造 方法 | ||
1、一种难老化饼，其特征在于：在生面团中填充了奶油状馅料的饼中，以与生面团100重量％相对含有10～20重量％的馅料的饼为基准，在上述奶油状馅料中含有10～20重量％的在20℃时固体脂的含量为54％以上，在25℃时固体脂的含量为38％以上的起酥油(含有以此为准的物质)。
2、如权利要求1中记载的难老化饼，其特征在于：在上述生面团中含有粘性大的谷物粉10～30重量％，乳化剂0.1～3.0重量％，糖20～50重量％，糖稀30～50重量％，添加剂1～5重量％。
3、如权利要求2中记载的难老化饼，其特征在于：上述谷物粉是糯米粉或玉米淀粉。
4、如权利要求1中记载的难老化饼，其特征在于：上述奶油状馅料中还含有花生酱30～40重量％，糖20～30重量％，粉末状油脂20～30重量％，卵磷脂0.1～0.2重量％。
5、一种难老化饼的制造方法，其特征在于：包括
将粘性大的谷物粉10～30重量％与乳化剂0.1～3重量％混合，在100～130℃蒸煮5～30分钟后，混合糖20～50重量％和糖稀30～50重量％制造生面团的阶段和；
制造含有在20℃时固体脂的含量为54％以上，在25℃时固体脂的含量为38％以上的起酥油(含有以此为准的物质)10～20重量％形成的奶油状馅料的阶段和；
相对于生面团100重量％填充10～20重量％的上述奶油状馅料的填充阶段。
6、如权利要求5中记载的难老化饼的制造方法，其特征在于：在上述奶油状馅料中还含有花生酱30～40重量％，糖20～30重量％，粉末状油脂20～30重量％，卵磷脂0.1～0.2重量％。
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