[发明专利]一种蔬菜汁的提取方法

说明书

本发明涉及一种蔬菜汁的提取方法。

为有效地利用蔬菜中的营养成份，人们常将某些富含营养成份的绿色食品--蔬菜(如西红柿、菠菜、黄瓜等)取汁加工成各类食品，如蔬菜饮料、蔬菜面食(如面条、饺子、包子)等。而通常将蔬菜取汁方法，采用机械法(捣、挤榨取汁)和食盐泡取汁等，这类方法易使蔬菜中有效成份破坏和流失。因此，不理想。

本发明的目的，提供一种具有加工简便和不损失蔬菜中有效营养成份的提取蔬菜汁方法。

其制作方法的具体步骤是：将洗净的蔬菜切片(或条)与麦芽糖、白砂糖按配比(重量)为10∶0.5-1.5∶1.5-2.5在容器中混匀，在常温下浸渍6-8小时；弃渣、取汁制成。

所适用的蔬菜是白菜、白(红)萝卜、西红柿、茄子、土豆、黄瓜等。

本发明的提汁方法，由于采用了麦芽糖、白砂糖在常温下浸渍蔬菜取汁，使蔬菜和麦芽糖中有效营养成份，随汁液的浸出而完整的保留在汁液中，比机械取汁和食盐泡取汁，更有效地保留了原料中各种营养成份不受损失，可制成不同营养成份的蔬菜汁饮品，不仅口感好，而且具有不同的保健功能。可热水冲饮，又可冲水冷饮，适用于四季饮用，具有独特的保健效果，本发明采用浸渍取汁方法，不需特殊设备，制作方法简便，生产成本低。

实例1

称取洗净的紫皮白萝卜(中国山西晋城产)5Kg，切片，与500g麦芽糖和1kg白砂糖在不锈钢容器中，混匀，在常温(16℃)下浸渍6小时，过滤，取汁3Kg，加入20g柠檬酸，最后经100℃，15分钟灭菌，灌装制成白萝卜汁饮品。

实例2

方法步骤同实例1，仅在灭菌、灌装前用90％的纯净水稀释，制成含萝卜汁饮料。

实例3

方法步骤同实例1，仅用红萝卜代替白萝卜。