[发明专利]一种可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化剂

说明书

本发明涉及一种可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化剂技术领域。

造成啤酒质量恶化的主要原因是啤酒中的溶氧所引起的氧化还原反应造成的。因此，以前啤酒行业普遍认为分子氧是造成啤酒质量恶化的主要原由，这也是目前啤酒厂在选用各种不同类型抗氧化剂的依据。但是实验证明在利用葡萄糖氧化酶进行啤酒的抗氧化时，尽管啤酒中的溶氧达到非常低的程度，可是啤酒的质量根本未达到所要求的期望，相反啤酒的质量反而不如未加葡萄糖氧化酶时。毫无疑问，氧在啤酒质量的恶化中具有重要的作用。研究表明，氧分子可以被啤酒中的某些物质还原成活性氧的形式，从而使其反应活动性显著增强。氧分子在得到啤酒中的某些物质提供的一个电子后形成超氧化物活性氧(O₂-)，超氧化物活性氧(O₂-)再得到一个电子后形成过氧化物O₂^2-，O₂^2-的PK值非常高，因此O₂^2-形成后迅速形成H₂O₂。从O₂到形成H₂O₂需要一个时间过程，这段时间被称为延迟时间。一般来说啤酒内含有的还原物质越多，则需要的时间越长，表明啤酒具有较强的抗氧化能力，目前国外已把该时间的长短作为预测啤酒质量的优劣的一项重要指标。但是如果啤酒中含有Fe²⁺或Cu⁺，即使很微量，其结果对啤酒质量的影响也很严重。研究证明，向啤酒中加入微量的Fe²⁺或Cu⁺，则啤酒几乎没有延迟时间。并且研究证明从H₂O₂到·OH的反应需由的Fe²⁺或Cu⁺参与才能进行，即通过Fenton反应生成。由于葡萄糖氧化酶的反应产物为过氧化氢，再加上啤酒含有Fe²⁺或Cu⁺，因此加速了啤酒中自由基产生的速度，这也是利用葡萄糖氧化酶未能起到应有作用的原因所在。维生素C及其衍生物以及亚硫酸盐类只能起到消除部分分子氧的作用，实验证明当其加量不足时起不到应有的作用，当加量过大时，反而起到相反的作用。

本发明的目的是发明一种可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化剂，该剂中含有维生素C、亚硫酸钠、碳酸钙和过氧化氢酶等成分，可有效的消除啤酒中分子氧活性氧和自由基。

本发明是这样实现的：组分为：维生素C占40-50％，亚硫酸钠占25-35％，碳酸钙占10-25％，过氧化氢酶1-5％。

所述的维生素C也可以是异维生素C钠。

所述的亚硫酸钠也可以是焦亚硫酸钠。

所述的过氧化氢酶也可以是超氧化物岐化酶。

本发明的优点是：该剂配方科学合理，通过大量实验确定的各成分含量百分比可有效消除啤酒中分子氧活性氧和自由基，提高了啤酒的质量，延长了啤酒的保鲜期，也即啤酒的风味稳定性。

下面结合实施例，对本发明做进一步说明：

取维生素钠50克，亚硫酸钠34克，碳酸钙15克和过氧化氢酶1克，搅拌均匀制成该剂100克，取20克放入1000公斤啤酒中使啤酒的溶氧为：0．125，浊度为：0．37，氧化味^a为：+-。