[发明专利]盐渍海蛰皮的生产方法

说明书

本发明涉及一种盐渍海蛰皮的生产方法，属于食品加工技术领域。

海蛰是海洋里生长的一种腔肠动物，含有人体所需的多种营养元素，即镁、铁、钙、碘、维生素B₁、B₂、蛋白质、尼克酸，具有清热化痰、消积、润肠、清脑、防皮肤老化的功效，并具有扩张血管、降血脂、降血压、防止动脉粥样硬化和杀灭肿瘤细胞、艾滋病毒等疗效，是国内外市场畅销的营养食品之一，而目前海蛰的加工工艺简单、粗糙，使海蛰的营养元素遭到不同程度的破坏，海蛰的质量难以达到理想的状态。

本发明的目的就在于克服现有技术中的不足之处，提供一种加工工艺简单、操作方便，可有效保证海蛰的加工质量，使海蛰的营养元素不受破坏的盐渍海蛰皮的生产方法。

本发明的目的是这样实现的，它包括以下工序：预处理：将捕捞到的新鲜海蛰放置在木板上，用刀割去海蛰伞体部分和口腕部分的颈根，同时刮去海蛰上的血衣及污物杂质，用海水或卤水进行清洗，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉100∶5∶1，淡水∶盐粉∶明矾粉100∶10∶1，制的卤水的波美度为10度-15度；一矾工序：将清洗后的海蛰皮，浸泡在装有卤水的缸、桶、池内，卤水的重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉100∶7∶0.6，淡水∶盐粉∶明矾粉100∶14∶0.6，卤水的波美度为：15度-20度，在24小时开始翻动一次，然后每12小时翻动一次，连续翻动三次后再配置新的卤水，卤水的重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉100∶10∶0.3，卤水的波美度为：20度-23度，将海蛰皮放在装有上述卤水的缸、池、桶内，浸泡48小时后每24小时翻动一次，可连续翻动二到三次，将海蛰皮从缸、池、桶内逐张取出、叠平整放在竹架、木架上沥水，再浸泡在缸、池、桶内；二矾工序：将海蛰皮从缸、池、桶内取出，逐张平放，在海蛰皮肉厚松散处撒放盐矾混合粉，盐矾混合粉的重量配比为：盐粉∶明矾粉15∶1，每100kg海蛰皮用盐矾混合粉10kg-15kg，然后将放有盐矾混合粉的海蛰皮逐张平放在竹架、木架上沥水后，再逐张平放在缸、池、桶内，平整叠满进行加压、渗卤水后，用抽卤筒、管将卤水抽净，再添置新的海蛰皮直到缸、池、桶内海蛰皮放满，卤水不能再抽为止，然后将重新配置的卤水灌满缸、池、桶，卤水的重量配比为：淡水∶盐粉∶明矾粉100∶10∶0.6，卤水的波美度为15度-23度；三矾工序：经过上述工序处理后，用二矾工序的卤水将海蛰皮冲洗干净，保持海蛰皮平整光滑，在海蛰皮上敖放盐矾混合粉，盐矾混合粉的组成及重量配比为：盐粉∶明矾粉∶苏打粉100∶0.5∶0.5，每100kg海蛰皮用盐矾混合粉3kg-8kg，然后将海蛰皮按质量等级叠平移入缸、池、桶内，叠满后加注洁净的波美度为15度-20度的卤水，上面不必加压，并撒盐矾混合粉，即为成品盐渍海蛰皮；

本发明的目的也可以通过以下技术措施来实现，配置卤水用盐粉，其粒度在20目-50目之间，在进行预处理、一矾工序、二矾工序、三矾工序过程中，池、缸、桶内的卤水用无毒、无味的塑料棒搅拌均匀，海蛰皮在池、缸、桶内应平放。

相比现有技术，本发明具有以下优点：

1．工装设施、加工工艺简单，操作方便；

2．海蛰皮色泽美观，口感松脆，皮嫩，营养价值丰富；

3．海蛰的营养元素不会遭到破坏；

4．可有效提高海蛰皮的成品合格率；

下面结合实施例详述本发明，将捕捞到的新鲜海蛰，放置在木板上，用刀割去海蛰伞体部分和口腕部分的颈根，同时刮去海蛰上的血衣及污物杂质，用海水或卤水进行清洗后，放在船仓或车辆中运到加工厂，避免产生异味和污染。在加工厂，用卤水对海蛰进一步进行清洗，卤水用海水、盐粉、明矾粉配置而成，没有海水的地方可用淡水，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉100∶5∶1，淡水∶盐粉∶明矾粉100∶10∶1，制的卤水的波美度为10度-15度。将清洗后的海蛰皮，浸泡在装有15度-20度卤水的缸、桶、池内，以卤水覆盖住海蛰皮为准，发现卤水浑浊或污物多，必须勤换卤水后再浸泡，直到全部污血、污物、沙、泥处理干净为止，在清洗过程中，应注意海蛰皮的边角整齐，保持海蛰皮的自然圆形，海蛰皮在池、缸、桶内不能卷放，保持片张平整完整，严防日晒雨淋，严禁与淡水接触，此工序大约用工15-20天。