[发明专利]仿真龙虾肉制备工艺

说明书

本发明是一种人造龙虾肉制作工艺，属于食品加工技术领域。

龙虾是一种高蛋白质的鲜美海产品，肉质细腻，脂肪含量低，食感独特，深受人们喜爱。但是，由于捕获量的限制和保鲜条件要求高，使龙虾供应量少，价格高，成为奇缺的海产品。利用人造龙虾肉代替天然龙虾食品就成为人们的愿望。然而，在食品加工技术行业，迄今没有成熟的人造龙虾肉工艺技术。在《食品加工技术工艺和配方大全》(1998年8月，国家科学技术文献出版社出版，分上、中、下三册)一书中也没有该项技术的记载。

本发明的目的是推出一种人造龙虾肉制作配方和工艺，生产仿真龙虾肉食品，以弥补对龙虾的市场需求。

本发明所涉及的仿真龙虾肉制备工艺是选用多种原料按一定配比并经加工处理而生产出的人造龙虾肉。

所选用的原料及其重量比为：鱼肉糜∶海虾肉∶海蟹肉∶淀粉∶海藻酸钠添加剂∶鸡蛋清∶牛奶∶龙虾香精∶特鲜粉∶增味剂∶白糖∶精盐∶溶菌酶＝570～630∶95～105∶85～95∶28～32∶18～22∶57～63∶38～42∶2～3∶22～26∶19～21∶9～11∶2～4∶0.4～0.6。

其制备工艺流程为：

①按上述所选用的原料及其重量比备好原料；

②将鱼肉糜、海虾肉、海蟹肉、淀粉、鸡蛋清、海藻酸钠添加剂放入擂溃机内进行擂溃，使原肌纤维蛋白质溶解出来，并均匀混合；

③将龙虾香精、特鲜粉、增味剂、白糖、精盐、溶菌酶放入牛奶中，搅拌均匀后，再倒入擂溃机内擂溃；

④将两次擂溃后的混合物取出，投入螺旋式压力机内，挤入园锥桶形微波炉专用塑料盒内；

⑤将盛有上述混合物的塑料盒放入工业微波炉内，中档火下微波10分钟取出；

⑥自然冷却后，即制成仿真龙虾肉，再装入仿真龙虾壳内。

本发明所涉及的仿真龙虾肉制备工艺选取原料方便，制作工艺简单，可以即制作即食用。所制出的龙虾肉色味逼真，成本低，可以成为天然龙虾的替代品满足市场的需求，也可与其他原料配合，烧制不同的菜肴。

实施例：按下述五个步骤进行：

①取鱼肉糜600g、海虾肉100g、海蟹肉90g、淀粉30g、海藻酸钠添加剂20g、鸡蛋清60g，投入擂溃机内，擂溃8分钟；

②取龙虾香精2.5g、特鲜粉24g、增味剂20g、白糖10g、精盐3g、溶菌酶0.5g放入40g牛奶中，搅拌均匀后，再倒入擂溃机内，擂溃5分钟；

③将两次擂溃后的混合物取出，投入螺旋式压力机内，挤入圆锥桶形微波专用塑料盒内；

④将盛有混合物的塑料盒放入工业微波炉内，中档火微波10分钟后取出；

⑤自然冷却后，即制成1000g仿真龙虾肉并装入仿真龙虾壳内。