[实用新型]不煳普通金属锅

说明书

本实用新型涉及一种大小不同规格烹调用炒药用的铁锅、铝锅、铜锅、马勺(含不沾锅马勺)。不同规格的铁锅是广大中国农村、军营、建筑业普遍使用的家庭及野外做饭炒菜用锅，最大的供数百人用餐，宰猪退毛，豆腐打浆用，中号的用于一般家庭做稀饭，熬粥，贴饼子，蒸馒头，蒸窝头等，有时炒菜，炖鸡、鸭、鱼、肉，现在城市市民普遍使用带把的小号铁锅、铝锅(又称炒勺、马勺)，主要用来炒菜、煎鸡蛋、炖鸡鸭鱼肉。上述各种锅均在中药行业用于中药材炒制，虽然现在已有用火及电炒药的炒药机，但铁锅铝锅直接加火炒药者仍占相当比例。农村烧柴较多，火势很大，如果主妇烹调忙乱，加水较少，时间久所烹饪的食物均有煳锅可能，凡动物性食物一旦煳化则产生剧毒致癌物质，成为引发肝癌的潜在因素，这是“家庭危险学”中暂时看不见摸不着，甚至不被人相信的极危险因素，煳化食物很难处理“妥善”，而又满不在呼食下，数年之后出现家庭成员患癌，巨额的经济损失，烦人的转院住院和本人的身心痛苦，将给一个原本安祥和协的家庭蒙受重大的精神灾难，生离死别，家破人亡，这非危言耸听，吃掉煳黑的鸡鸭鱼肉是一种生命儿戏。

本实用新型所涉及的不煳普通金属锅，是一个半园型锅，火(电)源在锅底部，越近底部中心，火势越猛，越靠锅底越容易煳锅，煳锅的原因除水少，烧锅时间久之外，其根本原因就是火通过金属直接导热。为解决煳锅，必须把锅的火源接触部位变为夹层，加入水或液体，传热方式由金属传热变为液体传热，夹层面积可以大于，等于或小于火源面积。其最佳实施例为夹层中心与锅底成一同心园，且夹层面积相当火源面积的4／5或2／3左右，这样一部分火苗有机会接触非夹层部分，这一部分给炒菜保留了直火加热区，它是夹层上端的一个一定宽度的圆，对于农村使用的中号铁锅来说：这部分正是贴饼子出疙扎的部位，而且这一部分位于锅的中线靠下部位而不是锅底，所以煳化机率很小。如果是炒中药，锅底部的中药材最易煳化、冒烟，稍有疏忽还可能碳化。由于锅底变为夹层，液体导热，热幅射力未减，而煳化可能性已变得很小，夹层上部的直火加热部位，保留了中药材直火加热区域，但这个部位非常不易煳化。

本实用新型所涉及的不煳普通金属锅，其不煳原理结构特点为：以锅底为中心向上延伸的弯月形夹层，其中心最深处(外底内至内底下)为1-5cm，夹层与火源接触面积最佳为4／5或2／3左右，夹层内容积的1／2-2／3充入水或液体。外皮(底)厚2-5mm左右，内皮厚1．5-2．5mm左右。当加热时热能传导过程为：火(电)热能→外底→液体→内底→食物(水)→熟化。由于食物熟化过程是液体传热，而不是金属直接传热，所以不会煳化，更不会冒烟。

本实用新型所涉及的不煳普通金属锅，最佳实施例如图示：1为外锅底，2为夹层，3为内锅底，4为火苗外界线，5为直火传热区。