[实用新型]一种快速酿醋生物反应器

说明书

本实用新型属于微生物发酵装置，特别是利用酿酒酒尾及酒糟液发酵，快速转化为食醋的装置。

食醋是我国人民生活必需品。传统的酿醋工艺是采用大曲或小曲糖化，再进行酒精发酵及醋酸发酵，加盐后热、淋醋、勾兑、灭菌等多道工序，发酵周期长达20多天，而且耗粮多、技术难掌握、出醋率低。

本发明的目的在于提供一种可将酿酒酒尾及酒糟液快速转化为食醋的发酵装置。

本实用新型涉及的快速酿醋生物反应器，外形塔状，横截面为园形、纵截面为梯形，由木质器壁(1)、木质底(11)、木盖(5)构成反应器器体。器体下部设有器底筛板(9)，器底筛板(9)与木质器底(11)之间为集液室(10)；器底筛板(9)之上为木屑填料层(7)，在器体填料层(7)的中部设置1支温度计(8)。反应器体底部外侧安装有一个不锈钢离心泵(3)，其进料口连通集液室(10)的底部，出料口连通喷淋加料管(6)并进入器体顶部内，形成循环喷淋结构。另外为了满足器体内木屑填料层(7)的透气供氧，在集液室上方设一个通气管(2)、木盖(5)上设有一个排气孔(4)。

本实用新型应用于酿醋，操作简单易行，首先将培养好的醋酸菌吸附于木屑填料层(7)，然后将由酿酒酒尾及酒糟液配制的发酵液，通过离心泵(3)向反应器的填料层(7)喷淋加料，料液经填料层缓缓下流，进入集液室(10)，待盛满后，开动离心泵将发酵液抽向器顶向下喷洒，每天16次，一般每小时喷一次，第2天再喷一次，其余时间静止发酵。这样经3～4天，即可酿成醋酸含量为9～12％的食醋。

本实用新型采用木屑作为醋酸菌的载体，发酵料液在反应器中由上而下流动，酒精被醋酸菌氧化为醋酸，氧化所需空气由下部的通气管(2)进入，从上方木盖的排气孔(4)出气，自下而上流通，使醋酸发酵转化比传统工艺大大加快。

附图说明：一种快速酿醋生物反应器结构示意图

1、木质器壁2、通气管3、不锈钢离心泵4、排气孔5、木盖

6、喷淋加料管7、木屑填料层8、温度计9、器底筛板

10、集液室11、木质器底