[发明专利]香精前体组合物及香精成分散发方法

权利要求书

1.一种香精前体组合物，其特征是，该组合物含有下列前体化合物作为有效成分：分子内具有巯基的挥发性香味化合物和分子内具有巯基的不挥发性化合物形成二硫化物键合的形态的香精前体化合物(香精前体化合物A)或以下列通式(1)表示的有机化合物，R¹H为不挥性化合物，而且R²H为分子内具有呋喃环结构(包括碳碳双键的一部分或全部加了氢的结构)或者噻吩环结构(包括碳碳双键的一部分或全部加了氢的结构)的挥发性化合物的香精前体化合物(香精前体化合物B)

式中，n表示1或3的整数，R¹H表示具有在官能团R¹上键合了氢原子的结构的有机化合物，而且R²H表示具有在官能团R²上键合了氢原子的结构的有机化合物。

2.权利要求1中记载的香精前体组合物，其特征是，在该香精前体化合物A或B中的不挥发性化合物为半胱氨酸、高半胱氨酸、γ-谷氨酰半胱氨酸、谷胱甘肽或半胱氨酰甘氨酸。

3.一种从权利要求1或2中记载的香精前体组合物中散发香味成分的方法，其特征是，采用具有还原性的化合物使该香精前体化合物A或B的硫化物键开裂。

4.一种从权利要求1或2中记载的香精前体组合物中散发香味成分的方法，其特征是，采用通过可逆反应呈现还原性的化合物使该香精前体化合物A或B的硫化物键开裂。

5.一种从权利要求1或2中记载的香精前体组合物中散发香味成分的方法，其特征是，采用具有游离巯基的化合物使该香精前体化合物A或B的硫化物键开裂。

6.一种从权利要求1或2中记载的香精前体组合物中散发香味成分的方法，其特征是，通过加热使该香精前体化合物A或B的硫化物键开裂。

7.一种从权利要求1或2中记载的香精前体组合物中散发香味成分的方法，其特征是，通过改变pH使该香精前体化合物A或B的硫化物键开裂。

8.一种从权利要求1或2中记载的香精前体组合物中散发香味成分的方法，其特征是，通过电还原作用使该香精前体化合物A或B的硫化物键开裂。

9.一种新型的硫化合物，其特征是，该化合物是以下列通式(2)表示的有机化合物，R¹H为不挥发性的化合物，而且R²H为分子内有呋喃环结构(包括碳碳双键的一部分或全部加了氢的结构)或者有噻吩环结构(包括碳碳双键的一部分或全部加了氢的结构)的挥发性化合物。

在上述通式中，m表示1～3的整数，R¹H表示具有在官能团R¹上键合了氢原子的结构的有机化合物，而且R²H表示具有在官能团R²上键合了氢原子的结构的有机化合物。

10.权利要求9中记载的新型硫化合物，其特征是，R¹与RSH表示半胱氨酸、高半胱氨酸、谷胱甘肽、γ-谷氨酰半胱氨酸或半胱氨酰甘氨酸时的R相同。