[发明专利]用于干酪的包衣组合物

权利要求书

1.一种涂覆干酪、特别是压制干酪的方法，其中将包衣组合物涂在整个干酪或一部分干酪上，该包衣组合物包括60-100重量％的由至少一种脂肪酸和至少一种含支链的具有至少3个碳原子和至少2个羟基的多元醇得到的酯化反应产物。

2.根据权利要求1的方法，其中所述多元醇含有至少5个碳原子和饱和的烃基链。

3.根据权利要求1或2的方法，其中所述含有支链的多元醇包含新戊基。

4.根据前述任一项权利要求的方法，其中所述含有支链的多元醇具有以下通式：其中R₁、R₂、R₃和R₄可以相同或不同，选自C₁-C₆烷基，特别是甲基或乙基，或C₁-C₆羟烷基，特别是羟甲基；或R₄代表以下基团：m和n可以相同或不同，是1-6的整数，有利地是1-3，优选等于1，R₁、R₂和R₃具有上述定义，只要R₁至R₄中的至少两个是C₁-C₆羟烷基。

5.根据权利要求1的方法，其中所述多元醇选自季戊四醇、新戊二醇、三羟甲基乙烷、三羟甲基丙烷和二季戊四醇。

6.根据权利要求1的方法，其中所述脂肪酸包括第一组(A)的至少一种脂肪酸和第二组(B)的至少一种脂肪酸(B)，组(A)的熔点范围比组(B)的熔点范围至少高出40℃。

7.根据权利要求1的方法，其中所述脂肪酸(A)是具有多于12个碳原子的饱和的或不饱和的脂肪酸。

8.根据权利要求7的方法，其中所述脂肪酸(A)选自氢化棕榈和菜子脂肪酸，优选是富含二十二烷酸的芥酸菜子油脂肪酸。

9.根据权利要求6的方法，其中所述脂肪酸(B)是具有1-12个碳原子的饱和的或不饱和的脂肪酸。

10.根据权利要求9的方法，其中所述脂肪酸(B)选自氢化椰子脂肪酸、辛酸、癸酸及其混合物。

11.根据权利要求10的方法，其中所述脂肪酸(A)的存在量是相对于脂肪酸总重量的50-100重量％，所述脂肪酸(B)的存在量是相对于脂肪酸总重量的0-50重量％。

12.根据权利要求6-10中任一项的方法，其中B/A摩尔比是0.8-1.5，优选1-1.3。

13.根据前述任一项权利要求的方法，其中所述包衣含有至少一种多羧酸，特别是C₃-C₁₆二元酸，通过一个或两个羧酸官能团被多元醇所酯化。

14.根据权利要求13的方法，其中所述二元酸选自癸二酸、己二酸、琥珀酸、苹果酸和草酸，其比例是相对于包衣总重量的0-20重量％。

15.根据前述任一项权利要求的方法，其中所述醇官能团(多元醇的)与酸官能团(脂肪酸和多羧酸的)之比大于1，有利地是1-2。

16.根据权利要求13或14的方法，其中包衣组合物含有相对于包衣组合物总重量的0-20重量％的多羧酸，特别是二元酸。

17.根据前述任一项权利要求的方法，其中所述包衣组合物含有与食品相容的增塑剂，特别是丙烯酸丁酯或甲基丙烯酸丁酯与乙烯的共聚物、乙酸乙烯酯和乙二醇二乙酸酯的共聚物。

18.一种用于干酪的包衣组合物，其包括60-100重量％的由至少一种含支链的具有至少3个碳原子和至少2个羟基的多元醇和以下脂肪酸得到的酯化反应产物：

-第一组(A)的至少一种脂肪酸，和

-第二组(B)至少一种脂肪酸，

组(A)脂肪酸的熔点范围比组(B)脂肪酸的熔点范围至少高出40℃。

19.根据权利要求18的组合物，其中所述多元醇含有至少5个碳原子和饱和的烃基链。

20.根据权利要求18的组合物，其中所述含有支链的多元醇包含新戊基。