[发明专利]新型咖啡提取物及按需要提供新鲜煮泡的咖啡定制品种和浓度的方法

说明书

                     发明领域

本发明涉及一种为消费者(居家或外出)提供大量即需即饮的新鲜煮泡咖啡的方法。消费者可以根据他/她的口味爱好来定制咖啡选择，并且几乎可以立即为消费者提供新鲜煮泡的咖啡。

更具体地说，本发明涉及一种从消费者那里收集信息的方法，该信息是关于消费者的特定数量、口味和浓度爱好。将收集到的信息用于为单个消费者定制合适的咖啡饮料。咖啡提取物的稀释方法和信息体系相关，因此根据单个消费者的浓度爱好来稀释刚刚被煮泡(在几分钟内且不超过48小时)的咖啡提取物。通过在体系中使用各种各样的烤制咖啡和磨制咖啡，以及利用未稀释的提取物来混合/溶解其它饮料混合物或香料以制造牛奶咖啡、lattee等，并对最终的饮料进行最小量的稀释来将本发明的“延缓稀释”方式用于满足单个消费者的口味爱好。

通过提供高容量、新鲜煮泡咖啡制作设备和分配咖啡的连续服务，本发明尤其适用于餐馆(特别是快餐厅)环境，以及商业和工业社区(有大型等候区的办公建筑、工厂、医院等)。本发明是为了煮泡并存放足以满足需求数量的新鲜煮泡咖啡提取物，并没有必要生产大量咖啡提取物并随后将它们贮存在若干储罐中，最终抛弃变质的旧煮泡物。

本发明也可用于家庭环境里，其中人们可能期望制作几种不同类型的最终咖啡产品以满足不同家庭成员的口味爱好。因为许多这些不同种类可以从早期原始的煮泡物得到，所以可根据每个人的个性化产品选择来立即提供这些不同种类。

                     发明背景

已做过许多研究以找到最令人满意的煮泡烤制和磨制咖啡的方法，事实上，优级咖啡(正确种植和最佳烤制)可以由于消费时不正确的制作方法而被有效破坏。一般来讲，只有当具有细腻的香味、可口的味道和丰富的质地，以及暖身和提神的特点时才会得到高质量和最令人满意的咖啡饮料。

同样重要的是，对于咖啡产品，许多消费者已经开始享受大量不同的选择(如不同浓度、不同类型、含脂量、口味)，并且咖啡也有大范围的不同选择。然而，尤其是在商业/工业社区(餐馆、快餐业、工厂、医院)里，在递送方面有很多障碍(位置、难度、时间、不方便)尚未克服，特别在需求方面，这对广大消费者来讲是对咖啡的优先选择。另外，大多数家庭包括有不同口味爱好的家庭成员；迄今为止，满足个人喜好实在是麻烦而累人，并且一般需要许多不同的煮泡周期和许多不同的容器来进行混合。因此希望开发一种(或至少最少数量的)在单一工作台面上的煮泡方法，以在家庭环境中有效满足不同的口味爱好。

咖啡饮料包含水溶性(有时不溶)茜草科(Rubiaciae)树木的烤制和磨制咖啡豆组分的水性溶液。有多种不同的此类植物，但最有商业价值的两类是阿拉伯咖啡和哥伦比亚咖啡(robusta)。

几乎普遍是如此煮泡提取物的：将烤制和磨制咖啡与温度略低于沸点到略高于沸点的热水接触，经过预定的煮泡时间后，将提取物(包括溶解物)从不溶物中分离出来，然后消费最终的饮料。

煮泡方法一般可以分为三大类：(1)单程泡制，其中将水从烤制和磨制咖啡(本身可以部分作为过滤器)滤出或抽滤出，然后用金属、纸或布筛进行过滤；(2)渗滤法，它是在同向流动或反向流动中通过一次或多次磨制来连续循环提取物，直至在要求的浓度下将提取物虹吸出来；和(3)间歇匀浆法，其中将定量咖啡和定量水在煮泡容器中进行混合，容许浸泡时搅拌或不搅拌，然后过滤或机械分离以得到提取物。

一些当前能买到的饮料煮泡设备基本上提供即时的热水，以在短时间内煮泡饮料。这些设备通常有一个热水贮存器，它在设定温度下存放一定量的水。冷水进水管安装在贮存器内，一端接近但不接触热水贮存器的底部，分离的冷水贮存器或水池位于热贮存器上面。热水排出管一端位于热水贮存器中，通常靠近热水贮存器顶部的出口区域。热水排出管的另一端将热水通过管道输送到饮料煮泡物，以得到煮泡饮料的浓缩物。

如上所述为了在饮料煮泡设备里煮泡饮料，将冷水灌入水池。由于冷水和热水之间的温差，冷水流经冷水进水管并聚集在热水贮存器的底部。热水被冷水代替，并向上移到被盖子密封的热水贮存器顶端，然后通过热水排出管排出。由于被分散到饮料煮泡物中，热水和饮料煮泡物形成了煮泡后饮料的浓缩物。(例如，代表性的即时热水饮料煮泡设备参见Martin的美国专利3,385,201，Anson的美国专利4,920,871，Brewer的美国专利5,025,714及美国专利5,113,752)。