[发明专利]含双歧杆菌的发酵食品

说明书

技术领域

本发明涉及含双歧杆菌的发酵食品，及尤其是涉及能够通过培养基被属于链状双歧杆菌种或假链状双歧杆菌种的双歧杆菌发酵而得到的含双歧杆菌的发酵食品，所述培养基含有作为主要成份的乳或豆乳。

背景技术

双歧杆菌是有益菌，存在于人的肠道中，并且已经知道由于有机酸的形成使肠道的pH降低而具有抑制致病菌生长的效果，和具有生理功效如抑制毒素的形成，促进消化、吸收和增强免疫力(“双歧杆菌的研究”，Tomotari Mitsuoka等编译)。

然而，与通过乳被乳杆菌或类似菌发酵来生产发酵乳品相比，双歧杆菌通常存在以下问题：在生产和发酵食品的质量控制上存在困难。

因此为用双歧杆菌来生产发酵食品而做过各种努力，建议加入双歧杆菌生长因子，及还建议通过一种或多种特定的乳杆菌组合使用的混合培养，等等。

近年来，关于发酵食品，除由以牛乳为主导的动物乳生产发酵乳品外，用所谓豆乳的、大豆榨出的汁的发酵来生产发酵豆乳也日益增多。

目前建议用于发酵食品如发酵乳品或发酵豆乳品的双歧杆菌主要是短双歧杆菌、双歧双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和青春双歧杆菌。

已经面市的产品，例如发酵乳品均限于用短双歧杆菌、双歧双歧杆菌、长双歧杆菌、动物双歧杆菌或乳双歧杆菌制成的那些。

另一方面，虽然与动物乳相比，豆乳相对更易于活的细胞数的保持并且其自身发酵更易，但由于豆乳具有其特有的风味以及许多这种发酵豆乳品存在有待解决的风味问题，因此发酵豆乳品还没有产品面市。

同时，本发明的发明人对成年人肠道中的双歧杆菌的分布已经进行了研究。近来，已经确定属于链状双歧杆菌种和假链状双歧杆菌种的双歧杆菌是最通常的菌种。[Matsuki等，“Appl.Environ.Microiol.”，65(10)，4506-452(1999)]。

形成和得到活的乳杆菌或双歧杆菌已经是常规的操作，例如在发酵乳品中形成活的乳杆菌或双歧杆菌。其主要目的是补充或增加肠道中已经减少了的乳杆菌或双歧杆菌，以期望得到保健功效或活化生理功能功效，所述功效是存在于肠道中的类似乳杆菌或双歧杆菌所具有的。由于发酵乳是口服食品，因此其必须具备满意的风味也是重要的，更不必说稳定性。

属于上述链状双歧杆菌种或假链状双歧杆菌种的并存在于肠道中的双歧杆菌在其被服用时，也被希望能带来此效果。还绝对没有关于用所述菌生产发酵食品的报道，更没有它们作为发酵食品的用途的报道。

因此本发明的目的是通过使用还没有被用于发酵食品的上述双歧杆菌制备一种新的发酵食品，该食品易于处理并具有出色的风味。

发明内容

为了利用目前还没有用于食品的、属于链状双歧杆菌种或假链状双歧杆菌种(the species of Bifidobacterium catenulatum orBifidobacterium pseudocatenulatum)的双歧杆菌来得到发酵食品，本发明的发明人进行了大量的研究。结果，本发明的发明人成功得到了发酵食品，所述发酵食品均稳定含有大量细胞数的一种或多种这些双歧杆菌并且具有发酵食品的良好的风味。

因此，本发明提供含双歧杆菌的发酵食品，该发酵食品是通过培养基被选自链状双歧杆菌种或假链状双歧杆菌种的双歧杆菌发酵而得到的，所述培养基含有作为主要成份的乳或豆乳。

本发明还提供如上所述的含双歧杆菌的发酵食品，该食品在填充入密闭容器中并在10℃下贮存14天后，选自链状双歧杆菌种或假链状双歧杆菌种的双歧杆菌的细胞计数为1×10⁷CFU/ml或更多。

本发明还提供含双歧杆菌的发酵乳品，其中培养基在无氧条件下被发酵以至pH降至不低于3.6，所述培养基含有作为主要成份的乳。

本发明还提供含双歧杆菌的发酵豆乳品，其中培养基在无氧条件下被发酵以至pH降至不低于3.0，所述培养基含有作为主要成份的豆乳。

本发明还提供如上所述的含双歧杆菌的发酵食品，该食品被填充入密闭容器中。

实施本发明的最佳方式