[发明专利]胶基可食的功能性口香糖及其制作方法

说明书

本发明涉及口香糖及其制作工艺，尤其涉及一种胶基可食的口香糖，该口香糖中可含有功能性添加剂成为具有保健功能的口香糖，本发明还提供这种口香糖的制作方法。

口香糖是一类有很长历史的休闲食品，一般由胶基，连结剂及填充剂三部分组成，也称胶姆糖(泡泡糖也在此范畴)，经常咀嚼口香糖，有利洁齿香口，在保持口腔卫生的同时还有活动面部机能的作用，因此愈来愈受到人们的欢迎。市面所见的大部分口香糖胶基采用非食用橡胶物质为主要原料(因而也被称为橡胶糖)，不可食用，特别是儿童食用时更存在有被吞下的危险，且这种胶基都具高度粘性，被吐弃后回收处理难度大，加之在一些场所口香糖吐弃物随处可见，已日益成为大城市中比较突出的污染源之一。所以对于口香糖这种受欢迎的休闲食品，它的存在与环保要求之间产生了矛盾。

本发明的目的在于提供了一种胶基可食的口香糖，该口香糖的胶基采用植物蛋白作原料，咀嚼后可吞下，克服了口香糖制造业的发展将危及环保的弊端。

本发明还同时提供含有保健成分的系列口香糖，由于胶基可食，在不污染环境又让人们在享受口香糖的同时得到保健营养物质的补充。

本发明再一个目的是提供所述胶基可食的口香糖的制作方法，在传统制作的基础上结合采用生物技术，制备出高弹性胶基，可进一步提高口香糖的口感。

本发明提供的胶基可食的口香糖，其组成包括可食胶基、连结剂和填充剂，其中，所述可食胶基由不溶性小麦面筋与玉米醇溶蛋白提取物经胰凝乳蛋白酶处理及糖淹法脱水而成。

其中的填充剂可以包括葡萄糖浆、碳酸钙、甘油、蜂蜡等。

实际生产中使用的填充剂中还可包括具有不同功能的营养成分添加剂，成为具有健脑、补钙、降血脂及抗疲劳效果的口香糖产品。

根据本发明的实施方案，本发明口香糖中的胶基采用了植物蛋白物质作原料，本身具有一定的营养功效，咀嚼到一定程度可直接吞下。配合各种功能性营养成分的加入，可以成为功能型的系列产品，例如包括：

添加核桃仁、杏仁油、DHA、大豆磷脂、谷氨酸、V_C、V_E等制成健脑型口香糖；添加络合钙、Zn、V_D等制成补钙型口香糖；

添加适当的膳食纤维组分、螺旋藻、丙酮酸钙、L-肉碱、苦丁茶、枸杞、陈皮等，成为减肥口香糖，其中，膳食纤维是指不被人体消化吸收的多糖类和木质素类物质，包括水溶性和非水溶性食物纤维物，水溶性食物纤维是指各种食用胶和糖蛋白等，非水溶性食物纤维是指纤维素、半纤维素及木质素一类；

添加香菇提取物、DHA、黄酮、多酚、皂甙、螺旋藻等，制成降血脂口香糖，其中，所述黄酮组分可以选择芦丁、银杏黄酮、芸香甙、橙皮甙、山楂黄酮、茶叶黄酮等，皂甙可以是大豆皂甙、人参皂甙、绞股蓝皂甙等，多酚包括茶多酚、姜酚等，含有这些组分的添加剂都有工业化生产。

添加葡萄糖、蜂蜜、茯苓、大枣、枸杞、L-肉碱(左旋肉碱)等，成为抗疲劳口香糖；或

添加诸如核桃仁、薏苡、鸡蛋、桂圆、山楂、白术、香菇、螺旋藻、何首乌、蜂蜜、V_C、Zn、Fe、Ca等营养成分，成为可消除亚健康、营养保健口香糖。(注：“亚健康”通俗讲就是没有明显表现出来的病症，但个体在日常工作和生活中容易感到疲劳、头痛、烦躁等症状，长期下去就有可能引发某种疾病，去除亚健康就是去除诸如疲劳、烦躁等不良的、或潜伏病症。)

根据本发明另一个方面，还提供了制作上述口香糖的方法，其包括分别制作胶基和连结剂，及将胶基与连结剂混合后加入填充剂制成口香糖过程，其中，可食性胶基和连结剂的制作基本上继承了民间制作工艺，同时结合酶工程技术的使用，使可食胶基具有了更好的口感。

优选地，本发明可食胶基的制作过程包括：

1)将面筋含量达到50％以上的强力面粉与谷朊粉、食盐按85-9∶15-2∶1的重量份数比(以下均相同)制成混合面粉，经水洗制备水解淀粉液和不溶性面筋；

2)所述面筋中加入玉米醇溶蛋白制成混合物，该玉米醇溶蛋白来自以100份所述混合面粉为基准，18-22份的玉米粉经乙醇提取后的上清液；

3)上述面筋与玉米醇溶蛋白的混合物中加入1-3份的乙二酸(仍以100份混合面粉为基准)，并调整pH到3-5，在25-40℃酸解5-10分钟；

4)用碱中和后加入胰凝乳蛋白酶，酶解15-25分钟，再加入适量蔗糖，经糖淹法脱水制成胶基。

根据本发明的实施方案，其中，玉米醇溶蛋白的制作过程包括用5 0％浓度以上的乙醇在40-50℃提取玉米粉0.5-1.5小时，取清液除去乙醇。