[发明专利]天然盐渍墨鱼片的生产方法

说明书

本发明涉及一种海产品的制作方法，特别涉及一种天然盐渍墨鱼片的生产方法。

墨鱼又称墨斗鱼、乌鱼，是生活在海洋中的软体动物，即可食用又可入药，是一种味道鲜美、营养丰富的海洋食品，目前的保存方法以速冻、冷冻为主，在速冻、冷冻、溶化过程中对其营养成分造成极大的破坏。

本发明的目的就在于克服现有技术中的不足之处，提供一种加工方法简单，可有效保证墨鱼的营养成分不受破坏的天然盐渍墨鱼片的生产方法。

本发明的目的是这样实现的，它包括以下工序：预处理工序：将捕捞到的墨鱼经精选后放在海水或卤水中浸泡4至6小时，卤水的重量配比为：淡水∶盐粉∶明矾100∶10∶0.2，制的卤水的波美度为5度；分割工序：将在卤水中浸泡的保鲜墨鱼取出，清除墨鱼外部含存的各种杂质，然后用不锈钢剪刀将墨鱼剪开，清除内脏的杂质及存留物，并清洗干净，用剪刀剪开墨鱼，应由左侧或右侧开始入剪，不能从墨鱼腹部剪开，并且不得将墨鱼内脏中的墨囊剪破，应轻轻将墨囊剥开取出，将墨鱼中的海螵蛸取出另行放置，然后将分割后的墨鱼放入波美度5度的卤水中清形；整形工序：取出分割后的墨鱼，用不锈钢镊子将墨鱼外层的薄皮轻轻剥离，清除墨鱼外部残留的污物，在保持墨鱼的外观整形后，用不锈钢刀将其切割为长方形块，整个工序在波美度5度的卤水中作业，然后将分割整形后的墨鱼片按规格放置在卤水中浸泡24小时，卤水的重量配比为：淡水∶盐粉∶明矾100∶12∶0.3，制的卤水的波美度为8度；盐渍工序：将整形后的墨鱼片按规格分别放在卤水中盐渍，卤水的重量配比为：淡水∶盐粉∶明矾100∶15∶0.6，制的卤水的波美度为10-12度，当气温在10℃以下时，盐渍时间为24-36小时，当气温在10℃以上时，盐渍时间为48-72小时，按拟定时间盐渍后，即可捞出放在无毒无味的塑料箱内沥水1-2小时，再放在波美度5度的卤水中浸泡；成品工序：将经过沥水的墨鱼片，按规格分别装入白色塑料桶或聚乙烯料箱中，并按每25kg墨鱼片加卤水2kg，每250g加卤水5g-6g以保持墨鱼片的鲜度、韧性、脆度，卤水的重量配比为：淡水∶盐粉∶明矾100∶20∶0.8，制的卤水的波美度为15度，将海螵蛸用石碾碾成精细粉制的海螵粉，每25kg墨鱼片配海螵粉1kg；完成上述工序后，即为天然盐渍墨鱼片，然后按规定的重量分别装入小包装袋后装箱、储存、外运。

本发明的目的也可以通过以下技术措施来实现，在加工、储存、运输过程中严禁与有异味、油污的物质接触，在加工过程中发现墨鱼老化、变质、污染，应即可淘汰，在整形工序剥离墨鱼外层的薄皮不得使用手和带锈的刀具，储存温度应保持在18℃左右，当温度高时应通风降温，并避免风吹雨淋。

相比现有技术，本发明具有以下优点：

1.加工方法、工装设施简单，操作方便；

2.彻底克服了现有速冻、冷冻对墨鱼营养成分破坏的弊端，可有效保证墨鱼的营养成分不受破坏；

3.用本发明生产的墨鱼片，保存期限可达2年，且不变质、变味、变色，可保持原有的鲜度、韧性、脆度；

4.用本发明生产的墨鱼片与海螵粉复合食用，具有一定的抗癌、抗病毒作用，具有养血、止血的功能，对胃部疾病、肺结核、消化道出血、功能性子宫出血具有较好的防止与治疗作用。

5.可有效提高天然盐渍墨鱼片的成品合格率；

下面结合实施例详述本发明