[发明专利]渣辣椒

说明书

本发明是由新鲜的红辣椒碎片、食盐、白酒、白糖、生姜、大蒜等原料配制而成的一种具有酸、辣、香、咸、甜等多种味道集于一体的辣椒即食品或调味品——渣辣椒。

本发明是在我国传统食品工艺——泡菜腌制技术的基础上，综合西南地区民间传统饮食文化——土制酸菜方法而研制发明的。本发明的目的是提供一种以新鲜的红辣椒为主要原料，通过配制一定的佐料加以腌制发酵即可食用的一种即食品或调味品。

传统的泡菜腌制技术主要是对一些蔬菜如白菜、萝卜通过洗净晾干水份后，用食盐拌均装坛腌制。这样方法腌制出来的食品，由于蔬菜的水份被蒸发掉，靠食盐浸入蔬菜内部防腐，使其在短期内不变质，但不能保持蔬菜本身的新鲜脆嫩和营养成份，且以咸味为主，保质期不长，不能保持本色。而本发明则是以辣椒为主要原料，利用其本身的辛辣成份再借助白酒和食盐的防腐作用，使其不变质，通过隔水密封腌制发酵后能长期保持新鲜，再加以配制一些生姜、大蒜、白糖等佐料后，其味道多样、鲜美、脆嫩爽口。它不仅是一种即食品，而且可作为调味品使用。

本发明的方法是这样实现的：选择无虫眼、无霉烂的新鲜红辣椒，去除柄梗洗净，用机械加工成碎片，然后按一定比例放入食盐、白酒、白糖、生姜、大蒜等佐料，搅拌均匀，放入干燥、卫生、无菌和无油渍污染的陶器或瓷器中，用水密封腌制发酵，通常七天左右即可食用。

本发明的技术特征是：以新鲜的红辣椒碎片为主要原料，加以配制白酒、食盐、白糖、生姜、大蒜等佐料，通过腌制发酵后出来的渣辣椒，不仅保鲜保质期长，营养丰富，颜色纯正，而且味道多样，甜脆爽口，制作工艺简单，可作为辣椒的新型食用产品实行工业化加工生产。