[发明专利]发酵型枸杞保健酒的酿造方法无效
| 申请号： | 01102857.2 | 申请日： | 2001-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN1312366A | 公开（公告）日： | 2001-09-12 |
| 发明（设计）人： | 唐万里;张权中;李康;张富春 | 申请（专利权）人： | 新疆德隆农牧业发展有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 新疆专利服务中心 | 代理人： | 白志斌 |
| 地址： | 830002 新疆维吾尔*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 枸杞 保健酒 酿造 方法 | ||
1．一种发酵型枸杞保健酒的酿造方法，其特征在于其包括以下步骤：
(1)取新鲜枸杞精选，压榨取汁；
(2)向上述汁液中加入SO2，使其中的SO2含量为30-50mg/L；
(3)将上述汁液加热至70-80℃，并保温20分钟后，强制降温至20-25℃；
(4)调整上述汁液的糖度和酸度分别至210-220g/L和5-8g/L；
(5)用干酵母按50-200g/吨的量秤取，酵母经活化后加入到上述汁液中，搅拌均匀后，在20-26℃下进行主发酵；
(6)测定上述发酵液中的残糖含量＜4g/L后，停止主发酵，取出上层清液；
(7)将上述清液在16-21℃的温度下进行15-30天的后发酵后，取出上层清液；
(8)将上述清液用皂土进行下胶沉淀处理后，静置沉淀7-20天后，取上层清液；
(9)将上述清液在10-16℃下贮藏1个月以上；
(10)去除酒脚后，将上层清液在-5-6℃下冷冻澄清处理7-15天；
(11)取上层清液进行超滤澄清处理，先用能截留分子量为7万的超滤膜进行过滤，如果滤液用肉眼观察不澄清，则再用能截留分子量为3万的超滤膜再一次过滤上述滤液；如果第一次过滤后的滤液用肉眼看澄清，则直接进行下一步；
(12)将上述滤清液进行无菌灌装。
2．一种发酵型枸杞保健酒的酿造方法，其特征在于其包括以下步骤：
(1)取新鲜枸杞精选，压榨取汁；
(2)向上述汁液中加入SO2，使其中的SO2含量为30-50mg/L；
(3)调整上述汁液的糖度和酸度分别至210-220g/L和5-8g/L；
(4)用干酵母按50-200g/吨的量秤取，酵母经活化后加入到上述汁液中，搅拌均匀后，在20-26℃下进行主发酵；
(5)测定上述发酵液中的残糖含量＜4g/L后，停止主发酵，取出上层清液；
(6)将上述清液在16-21℃的温度下进行15-30天的后发酵后，取出上层清液；
(7)将上述清液加热至60-70℃，并保温20分钟后，强制降温至15-20℃；
(8)将上述清液用皂土进行下胶沉淀处理后，静置沉淀7-20天后，取上层清液；
(9)将上述清液在10-16℃下贮藏1个月以上；
(10)去除酒脚后，将上层清液在-5--6℃下冷冻澄清处理7-15天；
(11)取上层清液进行超滤澄清处理，先用能截留分子量为7万的超滤膜进行过滤，如果滤液用肉眼观察不澄清，则再用能截留分子量为3万的超滤膜再一次过滤上述滤液；如果第一次过滤后的滤液用肉眼看澄·清，则直接进行下一步；
(12)将上述滤清液进行无菌灌装。
3．根据权利要求1或2所述的一种发酵型枸杞保健酒的酿造方法，其特征在于其所用的酵母是指贝酵母和/或酿酒酵母和/或拜耳酵母。
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