[发明专利]一种保健豆豉食品、保健纯化豆豉激酶胶囊及其生产工艺

权利要求书

1、一种保健豆豉食品，其特征在于配比组成(重量百分比)如下：豆豉        68.0-80.0％嫩竹笋丁    5.0-8.0％榨菜芯片    0.0-6.0％乳黄瓜丁    0.0-6.0％食用精盐    6.0-7.8％鲜辣酱      0.0-5.0％谷氨酸钠    1.0-2.0％生姜油      0.8-1.0％芝麻油      1.5-2.2％白糖        0.0-3.0％

2、一种保健纯化豆豉激酶胶囊，其特征在于配比组成(重量百分比)如下：豆豉活性物冻干粉    78-83％丹参浓缩物冻干粉    8-10％黄芪浓缩物冻干粉    6-9％玉米低聚糖          2-3％

3、一种生产保健豆豉食品的工艺，其特征在于所述工艺包括以下步骤：①黄豆选择颗粒饱满，除去秸杆、荚壳、泥沙，经过清洗浸泡至无皱皮，蒸煮  30-40分钟；②煮熟的黄豆，接种经筛选的高产稳产芽孢杆菌株的菌种培养液，喷洒在发酵  盘里煮过的黄豆上(温度可降至约80℃，即可接种)；③发酵控制条件：温度40℃-60℃、湿度80-90％、时间16-18小时。发酵完成  后要迅速冷却至10℃以下熟化2-2.5小时；④按配比进行调制；⑤计量包装。

4、一种生产保健纯化豆豉激酶胶囊的工艺，其特征在于所述工艺包括以下步骤：①黄豆选择颗粒饱满，除去秸杆、荚壳、泥沙，经过清洗浸泡至无皱皮，蒸煮  30-40分钟；②煮熟的黄豆，接种经筛选的高产稳产芽孢杆菌株的菌种培养液，喷洒在发酵盘里煮过的黄豆上(温度可降至约80℃，即可接种)；③发酵控制条件：温度40℃-60℃、湿度80-90％、时间16-18小时。发酵完成后要迅速冷却至10℃以下熟化2-2.5小时；④纯化豆豉激酶冻干粉的制备，浸提液(0.8％NaCl、0.8％CaCl₂水溶液)与豆豉的重量比1.5∶1，浸提二次，过滤分离，把上清液用氨水PH调制7.0±2，进行盐析；⑤添加硫酸铵粉在上清液中达到6.5饱和度，搅拌后，静置6-8小时，然后抽滤分离，用95％乙醇洗脱滤饼，收集盐析物；⑥对滤饼进行冷冻干燥，制成冻干粉；⑦按配比进行调制，装入胶囊，包装出品。

5、根据权利要求1或3所述的一种保健豆豉食品、保健纯化豆豉激酶胶囊，其特征在于保健豆豉制品含有高质量和高含量生物活性成份，这种生物活性成份主要含有中性丝氨酸蛋白酶、尿激素、弹性蛋白酶、α-谷氨酰基转肽酶、维生素K。