[发明专利]肉类食品及制作工艺

权利要求书

1、一种肉类食品，其特征在于其制作原料按下列重量份数比为：

主料：肉豆蔻45-50   丁香 70-80  白芷 70-80   草果 20-30

      良姜  20-30   肉桂 45-55  香叶 70-80   陈皮 95-105 

      山奈  95-105  桂皮 45-55  甘草 95-105  大茴香 20-30

      砂仁  20-30

辅料  食盐  味精  蔗糖  料酒适量。

2、根据权利要求1所述的肉类食品，其特征在于其制作工艺为：

①原料的制作：将已处理干净的原料放入0.5％的盐水中浸泡2小时，杀菌去异味；

②老汤的制作：将上述配方主料放入清水中浸泡6-8小时后，再煮沸2小时，形成老汤；

③煮：将肉料及辅料放入老汤中武火煮沸后，再用文火煮至熟，煮沸时间根据不同肉料具体确定；

④蒸：将煮好的肉料均匀喷适量料酒上屉蒸，10-15分钟后，取出；

⑤薰：将蒸好的肉料上屉，武火将锅烧热后，将蔗糖放入锅底中，着色后出锅，即成成品。