[发明专利]调味裙带菜及其制备方法

说明书

本发明涉及一种海藻食品及其加工方法。

裙带菜是海藻中的一种，其营养成分比较丰富，为此人们将其通过盐渍或直接干燥，制成裙带菜干燥品。其中比较先进的裙带菜直接干燥法，虽然基本上保持了裙带菜原有的营养成分，但仍受传统食用方法的影响，即需加热浸泡很不方便；同时又因口味单一，不受当今消费者的欢迎。

本发明的目的在于提供一种营养丰富、口味多样，可直接食用的调味裙带菜及其制备方法。

本发明的目的可通过以下措施来实现：一种调味裙带菜，其特征在于：它是在裙带菜干燥品外面包裹有辅料的熟化食品。辅料包括有颗粒状辅料或层状辅料，其中前者的用量与裙带菜干燥品的重量比为1∶0.04-0.4，后者的用量与裙带菜干燥品的重量比为1∶0.5-2.5。一种调味裙带菜的制备方法，其特征在于：将裙带菜干燥品置于温度在120-200℃的食用油中炸制5-10秒，捞出后均匀拌上辅料冷却。一种调味裙带菜的制备方法，其特征在于：将裙带菜干燥品均匀拌上经加热熔化的层状辅料，然后置于室温自然冷却。一种调味裙带菜的制备方法，其特征在于：将裙带菜干燥品置于温度为90-100℃水饴液中加热60-90秒，然后将固体物料均匀拌上颗粒辅料，经90-120℃温度干燥至固体物料变脆、冷却，上述水饴液为水饴与水的混合物，它们的重量比为1∶1-2，并且裙带菜干燥品与水饴液的重量比为1∶1.5-2.5。最好在熔化的层状辅料内加有颗料辅料。

本发明所用的原料为裙带菜干燥品，其可以是盐渍裙带菜的干燥品，最好是鲜裙带菜的干燥品。与原料相配合的辅料包括有颗粒状辅料如芝麻、碎花生等，以及层状辅料如奶油、巧克力等。前者的用量与原料的重量比为1∶0.04-0.4，后者的用量与原料的重量比为1∶0.5-2.5。

本发明的制备方法如下：

一、油炸：将裙带菜的干燥品置于食用油(色拉油、熟化豆油)中熟化，其油温在120-200℃，炸制时间为5-10秒。将熟化的裙带菜干燥品捞出，然后均匀拌上辅料混合物，使之均匀附着在固体物料上。经冷却，得到的外面包裹有辅料的即粘附有芝麻或碎花生仁的奶油或巧克力层的调味裙带菜熟化食品。上述辅料的混合物是将层状辅料中的一种加热熔化，再将颗粒辅料中的一种加入其内混合均匀后得到的产物。

二、粘附：将裙带菜干燥品均匀拌上经加热熔化的层状辅料，使之均匀附着在裙带菜干燥品上，然后置于室温自然冷却，层状辅料便包裹在裙带菜的干燥品外。也可以在熔化的层状辅料内加有颗料辅料。得到的产物即为层状辅料上附有颗粒辅料的调味裙带菜食品。

三、糖化：将裙带菜干燥品置于温度为90-100℃的水饴液中加热60-90秒，然后将固体物料拌上颗粒辅料，经90-120℃温度干燥，至水分蒸干物料变脆，冷却后得到的产物即为调味裙带菜食品。上述水饴液为水饴与水的混合物，它们的重量比为水饴∶水＝1∶1-2，并且裙带菜干燥品与水饴液的重量比为：裙带菜干燥品∶水饴液＝1∶1.5-2.5。

本发明相比现有技术具有如下优点：

1、本发明的产品不仅保持了裙带菜原有的营养成分，而且还改变了裙带菜原有的味道，使其具有多种色香味，更加适合现代人的口感。

2、本发明的产品携带方便、可直接食用，改变了传统裙带菜的食用方法，更趋于现代化。

3、长时间贮存，质量不变。

由于上述各种优点，已将会有良好的市场前景。

例1

取10公斤裙带菜干燥叶，置于油温为120-140℃的色拉油中炸制10秒，捞出后均匀拌上辅料混合物。该辅料混合物是由加热溶化的5公斤奶油与0.4公斤熟芝麻均匀混合的产物。冷却后即可得到外面包覆有奶油，其上又附有芝麻的调味裙带菜食品。

例2

取10公斤裙带菜干燥叶，置于油温为180-200℃的熟豆油中炸制5秒，捞出后均匀拌上辅料混合物。该辅料混合物是由加热溶化的25公斤巧克力与4公斤熟碎花生仁均匀混合的产物。冷却后即可得到外面包裹有巧克力，其上又附有碎花生仁的调味裙带菜食品。

例3

取10公斤裙带菜干燥叶，均匀拌上辅料混合物。该辅料混合物是由加热熔化的10公斤奶油与2公斤碎花生仁均匀混合的产物。将拌有辅料混合物的裙带菜干燥叶放在托盘中，置于室温冷却即可得到外面包裹有奶油，其上又粘附有碎花生仁的调味裙带菜食品。

例4