[发明专利]红菜苔干制品的制作工艺

说明书

本发明涉及一种蔬菜干制品的制作工艺，特别是一种红菜苔干制品的制作工艺。

蔬菜的干制技术在我国已有悠久的历史，并被广泛的使用，蔬菜的干制品品种也很多，但是传统的蔬菜干制技术存在着许多问题，在蔬菜的内部存在着高达65-95％的水分，主要有结合水、化合水，自由水等物质，传统的蔬菜干制品的制作工艺为：原料→洗涤→晒干(脱水)→包装。在这种工艺的过程中往往受到自然条件的制约，而且蔬菜在洗涤清洗中洗不干净，特别对蔬菜中残留的农药液清洗不彻底，而对红菜苔干制品的制作，在现有的资料和文献中均未发现。

本发明的目的在于提供一种红菜苔干制品的制作工艺，它适用于其它蔬菜的干制品的制作。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是这样实现的，红菜苔干制品的制作工艺，其工艺流程为：原料→选料清洗→翻滚汽烫、消毒→抽湿除水→烘干消毒→真空包装→成品入库。

由于采用了以上制作工艺，它改变了传统的蔬菜干制品的制作工艺，可使蔬菜在干制品的制作流程中全过程消毒，而且能有效排出蔬菜中自由水分，保存蔬菜内有益营养物质，并清除蔬菜中残留的农药液，该制作工艺在制作流程中不受自然因素的影响，可大大提高劳动生产率和蔬菜干制品的生产规模。

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，红菜苔干制品的制作工艺，其工艺流程为：原料→选料清洗→翻滚汽烫、消毒→抽湿除水→烘干消毒→真空包装→成品入库。制作工艺中指的翻滚汽烫，是指原料投入在密封容器内，用蒸汽将原料翻动和消毒，时间5-8分钟。

制作工艺中所指的抽湿除水，是指将密封容器内及原料内的水间断的抽湿去掉，抽湿除水时间24小时。

制作工艺中所指的烘干消毒，是指将抽湿除水后的原料烘干并消毒，烘干时间和烘干温度相对环境温湿度的变化相应设定，一般为烘干时间10-90小时，烘干温度10-90℃。

其中干制前的蔬菜和干制后的蔬菜的干燥比为12∶1。

以红菜苔为原料的干制品的制作为例：

①先原料选取，去掉叶；

②对原料进行清洗、消毒；

③将原料投入密封容器内翻滚气烫，即用蒸汽将原料翻动和消毒，作用时间5-8分钟；

④再对密封容器内的水及红菜苔内的水间断的抽湿除水，作用时间24小时；

⑤将抽湿除水后的红菜苔烘干并消毒，烘干时间和烘干温度相对环境温湿度的变化相应设定，一般为烘干时间10-90小时，烘干温度10-90℃；

⑥将干制制作后的红菜苔进行真空包装并入库，其中干制前的红菜苔和干制后的红菜苔的干燥比为12∶1。

本发明的制作工艺也适应其它蔬菜的干制品的制作。