[发明专利]发酵型枸杞酒系列及加工工艺

权利要求书

1.一种含有枸杞、红曲的枸杞酒其特征在于，该酒是由枸杞果汁发酵制成的枸杞发酵酒，以红曲米经两级萃取制备的红曲浸提液为色素，经调配和后处理加工而成的干型枸杞酒、半干型枸杞酒、半甜型枸杞酒和甜型枸杞酒系列，该系列酒按以下配方制作：

按重量计：鲜枸杞子500g；红曲米1g；蔗糖200-400g；发酵剂1g；调味剂0.2g；其余是稳定剂。

2.如权利要求1所述的枸杞酒，其特征在于，所述的干型枸杞酒按重量计按以下配比：鲜枸杞子500g；红曲米1g；蔗糖200g；发酵剂1g；调味剂0.2g；其余是稳定剂。

3.如权利要求1所述的枸杞酒，其特征在于，所述的半干型枸杞酒按重量计按以下配比：鲜枸杞子500g；发酵剂1g；红曲米10g；蔗糖210g；调味剂0.2g；其余是稳定剂。

4.如权利要求1所述的枸杞酒，其特征在于，所述的半甜型枸杞酒按重量计以下配比：鲜枸杞子500g；红曲米1g；蔗糖230g；发酵剂1g；调味剂0.2g；其余是稳定剂。

5.如权利要求1所述的枸杞酒，其特征在于，所述的甜型枸杞酒按重量计按以下配比：鲜枸杞子500g；红曲米1g；蔗糖260g；发酵剂1g；调味剂0.2g；其余是稳定剂。

6、如权利要求1所述的枸杞酒，其特征在于所述的的发酵剂为葡萄酒酵母。

7、如权利要求1所述的枸杞酒，其特征在于所述的调味剂为柠檬酸和苹果酸，其组比例按重量计为1∶1。

8、如权利要求1所述的枸杞酒，其特征在于，所述的稳定剂为维生素C，其添加量为100ppm。

9、一种系列枸杞酒的加工工艺，其特征在于：

(1)称取一定量的鲜枸杞果，压榨取汁，按重量计1∶1加水稀释，调糖10％，酸0.2％，按发酵醪体积的1％接入葡萄酒酵母，在20℃下前酵2天，补糖10％，继续后酵15天，自然澄清后吸出酒液，得枸杞发酵液；

(2)称取一定量的红曲米，在60-70℃下，按重量计1∶2加水浸泡萃取2小时后，过滤得萃取液；再将上述的红曲米按重量计1∶2以95％酒精萃取2小时后，过滤，合并两次萃取液即得红曲色素。

(3)将工艺1-2步骤中得到的枸杞发酵液和红曲萃取液混合，经调配、后处理、灌装、杀菌、包装、检验工序，即为成品枸杞酒。

(5)将工序(3)中制成的枸杞酒分别按干型枸杞酒、半干型枸杞酒、半甜型枸杞酒、甜型枸杞酒的配方调配成系列枸杞酒。