[发明专利]一种啤酒花的加工方法

说明书

本发明涉及一种啤酒花的加工方法。

啤酒花又名忽布(HOP)系大麻科葎草属多年生草本植物，雌雄异株，酿造上所用的均为雌花，从品种的典型性上分为苦型花和香型花。酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚类物质，它们赋予啤酒特有的苦味和香味，酒花树脂尚有防腐能力，多酚类物质中的单宁有利于麦汁澄清的作用。用啤酒花可以制成酒花粉及颗粒酒花、酒花浸膏(包括异构化酒花浸膏)、酒花油等，生产这些产品之前，均需要将鲜酒花(含水量80％左右)进行加工处理，现有的加工方法包括挑选去杂，用低于50℃的热风干燥，再进行硫熏，至此酒花中水的含量降至6-8％，然后再回潮(含水量变成约10％)，再经压榨、包装最后低温贮存备用。这种加工方法难以保持其色泽、香味和α-酸的含量，这是因为酒花中所含的单宁物质易氧化而产生红棕色鞣酐、失去原有的黄绿色泽；酒花油因脂化和聚合作用，香味也逐渐消失，并产生奶酪异臭，α-酸亦因氧化作用而使其含量逐渐降低。

本发明的目的是提供一种新的啤酒花的加工方法，它能弥补现有方法的上述不足。

一种啤酒花的加工方法，包括对鲜啤酒花挑选去杂，并经回潮、压榨、包装和低温贮存等步骤，其特征是在挑选去杂之后要进行冻结，然后进行真空升华干燥和解析干燥。

本发明能使啤酒花保持其色泽、香味和α-酸的含量。

下面通过实施例说明本发明。

取鲜啤酒花，挑选去杂，在-20--35℃下进行预冻结，然后在水蒸气分压小于610Pa的压力下和加热板温度低于50℃的温度下进行真空升华干燥和解析干燥，然后进行回潮，回潮后其水分含量升至10％，再经常规的压榨、包装和低温贮存，即为本发明的产品冻干啤酒花。在本发明的物料中预冻结一步能使其形成一个稳定的固体骨架，冰晶升华后，该固体骨架基本维持不变。另外，在冻干过程中形成了比表面积很大的升华通道，这就决定了其优异的复水性能。在本发明中，由于冷冻干燥在低温低压下进行，可有效地避免加工物料的热敏性和易氧化性组分的破坏与损失，使其最大限度地得以保留，完美地再现加工物料的色、香、味型，且香气更加浓郁。以冻干啤酒花为原料可以按现有的相应方法分别将其制成酒花粉及颗粒酒花、酒花浸膏或异构化浸膏、酒花油等产品。