[发明专利]糟辣椒调料及其制作工艺

权利要求书

1.一种糟辣椒调料，其特征是以鲜红辣椒为主要原料，添加8种辅料组成，各原料所占的重量配比是：鲜红辣椒13-20份、老姜2-5份、料酒0.1-0.4份、花椒粉0.07-0.15份、花生米0.7-2份、食盐2-3份、味精0.5-1.8份、色拉油2-6份、麻油0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的糟辣椒调料，其中各原料的重量配比是：鲜红辣椒16份、老姜3份、料酒0.3份、花椒粉0.1份、花生米1份、食盐3份、味精1份、色拉油4份、麻油1份。

3.一种如权利要求1或2所述的糟辣椒调料的制作工艺，按如下步骤进行：

(1)、鲜辣椒去蒂，洗净；

(2)、用绞切机将鲜辣椒切成0.5-1公分的碎片；

(3)、老姜切成0.5公分以下的颗粒；

(4)、将切好鲜辣椒装入瓦缸内，先用三分之一的食盐将辣椒拌匀腌制4小时，再去掉腌制出的辣椒水，然后将姜颗倒入缸内，再加余下的三分之二食盐入缸内，拌匀后加入料酒，用色拉油密封，在上面瓦缸口密封塑料布，让缸内原料通过密封产生化学反应，形成自然发酵，发酵时间4-6个月；

(5)、制作花生米

食盐在铁锅炒热，放入花生米同食盐翻炒，用微火将花生米炒香后，用筛去掉盐，待花生米冷后，用盐窝去皮；

(6)、糟辣椒发酵好后，加入花椒粉、花生米、麻油、味精拌匀后，装瓶，形成产品。