[发明专利]一种生米黄酒制造工艺

说明书

本发明涉及一种酒类制造工艺，尤其涉及一种黄酒制造工艺。

黄酒是中国传统名酒，以其口感佳，营养丰富深受大众喜欢。传统黄酒制造工艺一般为生米——浸米——蒸煮——下缸拌药——发酵——带糟——制成成品。由此可见，传统工艺酿酒时由于首先需要将生米变成熟米，因而工艺较为复杂，同时浸米时需将浸米后的泔水排出，污染环境，蒸煮时又极浪费能源，而且众所周知，传统工艺由于受其本身局限性，因而酿造时，一般只适宜于在冬天进行。

本发明的目的在于提供一种不受季节影响，无污染，节约能源的生米黄酒制造工艺。

本发明为一种生米黄酒制造工艺，其工艺流程为：生米——加水，拌酒药——发酵——带糟——制成成品，其中酒药可采用酵母、小麦、麦芽等混合发酵制成。

本发明采用上述工艺流程后，无须将生米变成熟米再酿制黄酒，即大大减小了工艺流程，酿制时，又可不受季节的限制，同时浸米流程的省略，无须产生浸米后的泔水污染环境，蒸煮流程的省略，节约了能源。

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

本发明为一种生米黄酒制造工艺，其工艺流程为：生米——加水，拌酒药——发酵——带糟——制成成品，其中酒药可采用酵母、小麦、麦芽等混合发酵制成。

实施例1：取15斤生米放入缸中，加水24斤，加酒药0.2斤搅拌，密封后发酵3天，开封后经带糟工艺压出黄酒，根据需要还可以勾对后制成调料酒或营养保健酒。

实施例2：取50斤生米放入缸中，加水75斤，加酒药0.6斤搅拌，密封后发酵4天，开封后经带糟工艺压出黄酒，根据需要还可以勾对后制成调料酒或营养保健酒。

实施例3：取100斤生米放入缸中，加水160斤，加酒药1.2斤，密封后发酵4天，开封后经带糟工艺压出黄酒，根据需要还可以经勾对后制成调料酒或营养保健酒。