[发明专利]一种腊八蒜制备工艺方法

说明书

本发明涉及一种腊八蒜制备工艺方法技术领域。

腌制腊八蒜有几百年的历史，在每年的农历腊月初八用食醋腌制蒜瓣是最佳时间，腌制蒜质量最好，蒜瓣成翠绿色，味酸略辣甜，深受人们的喜欢；但是它腌制的时间受到局限，因其它时间腌制，违背了大蒜生理休眠期，腌制的蒜瓣表面不发绿色，而且易腐烂，蒜瓣老化皮硬，无食用价值。

本发明的目的是发明一种腊八蒜制备工艺方法，它可一年四季都能腌制腊八蒜，且腌制好的蒜瓣成翠绿色，存放时间长，口感好。

本发明是这样实现的：将大蒜瓣在清水中浸泡一定时间，控晾后装入容器；把醋加热放入白糖待溶化均匀冷却后倒入上述容器中把大蒜瓣全部浸入在上述液体中，然后密封一段时间，待大蒜瓣表面变为翠绿色即制成腊八蒜。

本发明的优点是：制备工艺方法简单易操作，用该工艺一年四季都能腌制腊八蒜，且腌制的大蒜瓣成翠绿色，可长期存放，口感好。

下面结合实施例，对本发明做进一步说明：

取大蒜瓣1千克，在清水中浸泡20小时，控晾干后装入容器；取食醋0.5千克加热后放入白糖0.1千克待溶化均匀冷却后倒入上述容器中，将大蒜瓣全部浸入在上述液体中，然后密封，在5～15℃下，经10～15天大蒜瓣成为翠绿色；在16～35℃下，经4～10天大蒜瓣为翠绿色即制成腊八蒜。