[发明专利]一种皮蛋培养液

说明书

本发明涉及一种皮蛋培养液。属于食品加工领域。

传统的皮蛋加工方法是用食盐、生石灰、碱、粘土、黄丹粉、水配成稠料，将蛋包严密封20天后，取出滚上一层稻糠晾晒15天，最后贮藏10天才可成熟。这种工艺生产皮蛋，时间长、易臭蛋、易破碎且劳动强度大，含铅量高。

本发明的目的是提供一种皮蛋培养液，利用该培养液生产皮蛋成本低、成功率高、时间短，且成品不含铅。

本发明的目的是这样实现的：用水、氢氧化钠、五香粉、红茶末、食盐、硫酸锌(或氧化锌)配制成一种皮蛋培养液，将鸡蛋等放入该培养液浸泡150小时左右即可。

由于利用该培养液生产皮蛋只需将鸡蛋等放入浸泡150小时故成本低，时间短。又由于本培养液配方中的硫酸锌，在皮蛋变性期间，可去掉原蛋中的铅部分，故成品中也不含铅。

下面详述本发明：

用水、氢氧化钠、五香粉、红茶末、氯化钠、硫酸锌(或氧化锌)按75∶17∶2∶2∶3∶1配成培养液，将鸡蛋或鸭蛋放入该培养液浸泡150小时左右，即能生产出味道鲜美的皮蛋。

在上述配方中加入适量补血、益气的中药还可生产出补血皮蛋。