[发明专利]食品加工方法

说明书

本发明涉及在常温下能长期保存的食品的加工的食品加工方法。

在以往，为了保存烤鱼，广泛采用的是：烧烤后即进行保存、冷冻保存、熟食品、真空保存、用薄膜进行密封保存的各种方法，但由于烧烤的烤鱼直接或间接在常温、常压的大气中晾置，味道、颜色、形状迅速变化，不能防止食品变质。而在冷冻保存时，会产生味道和形状的变化，而且需要解冻的过程，且必须放入冷冻箱中进行贩卖。此外，熟食品会产生高温杀菌导致的异味，另外，真空保存具有的缺点是，流通费用上升，加工后的食品的肉质硬化使味道变差，食品有效期较短，及低温杀菌导致的细菌残留。而用薄膜进行密封保存，食品的有效期短，会很快出现食物的上油泛黄。

为了解决上述问题，提出了一种食品加工方法，将经过后续处理、灭菌处理和加佐料处理的食品放入袋中，排出气体后充填非活性气体，在充气状态下进行包装后，进行蒸汽加热。这样，能够抑制上述杀菌后的食品的味道和形状的变化，减少流通费用，能够长时间保证质量。

但是，在上述现有的食品加工方法中，为了将放入了食品的袋子等容器内的气体排出，并填充非活性气体，需要大规模的价格高的气体置换包装设备，而且由于将加工食品收容在上述袋子中，当密封性能变差时，食品难以长期保存。

本发明的目的是解决上述存在的问题，提供一种食品加工方法，不需要大规模的价格高的设备，密封性好，且加工的食品能够长期进行保存。

为了实现本发明的目的，本发明提出了以下的技术方案：本发明的食品加工方法，将调理的食品收容在具有隔离效果的容器中，将收容了该食品的容器放入密封空间，将该密封空间吸气成真空，在吸气形成真空后，向上述食品喷射蒸汽，将收容了喷射蒸汽的食品的容器送入卫生箱内，在将容器内维持含有气体的状态下，将容器的上部密封。这样，能够在短时间内达到食品的中心温度，不会损害食品原有的味道，能够以低成本得到有效期长的加工食品。

本发明的食品加工方法，其特征在于，上述调理的食品是烤鱼。这样，能够防止蒸汽加热时从鱼体上产生水滴，杀菌充分且不影响味道，能够加工出有效期长的烤鱼。

以下结合附图说明本发明的实施例。

图1是本发明的实施例的食品加工方法的系统结构图。

图2是本发明的实施例的食品加工方法的食品加工过程的流程图。

以下通过附图说明本发明的一个实施例。图1是本发明的食品加工方法的加工工序的工序图。以下为烤鱼为例，并结合图2的流程图说明该加工工序。首先，对作为食品的鱼体进行剥皮、分割等下处理，然后进行最适于材料的灭菌处理等前处理和烧烤及加佐料处理，得到调理食品(步骤S1)。

接着，将该调理食品放入具有隔离(barrier)效果的特殊容器中(步骤S2)。在图1中，1是作为调理食品的烤鱼；2是收容该烤鱼1的容器。在这里，作为具有隔离效果的容器，可以是树脂制盘子、铝罐、铁罐、小口袋(パゥチ)等，在这里例如采用聚丙烯等塑料制成的3层～4层结构的耐热性容器(隔离盘子)。在容器2上不设置密封盖(上盖)。接着，将收容在容器2中的烤鱼1送入密封空间的真空箱3内，由真空泵沿箭头A方向吸气，使真空泵3内减压(步骤S3)。通过该真空吸气，真空箱3内被减压到设定的压力，因此，烤鱼1膨胀，成为热量容易通过其纤维的状态，促使不需要的水滴的抽出。

在进行这种真空吸气后，由外部的蒸汽发生装置(未图示)沿箭头B方向向真空箱3内喷射高压(例如70个气压)和高温(例如90℃以上)的蒸汽，向上述烤鱼实施例如90℃以上1～数秒的蒸汽加热(步骤S4)。通过该蒸汽加热，得到与火充分到达烤鱼1的身体内部相同的效果和杀菌的效果。该蒸汽加热处理可以在与实施实施真空处理的真空箱3不同的其它的常温的箱内任意实施，但最好在减压条件下进行蒸汽加热处理。

在进行上述蒸汽加热处理后，将容器2迅速移到卫生箱4内，在使该容器2内维持含有气体的状态下，用上密封盖5将该容器的上部密封(步骤S5)。作为该上密封盖5使用的隔离材料，使用的是尼龙聚丙烯(ナィロンポリプロビレン)。

因此，通过进行这种烤鱼1的真空处理、蒸汽喷射处理及上部密封处理等，能够在长时间保持容器2内的烤鱼1的风味一定。因此，能够大幅减少以往在小型超市因有效期短而很快过期，从货架上取下作为垃圾予以处理的烤鱼等食品。能够降低向小型超市交货的频率，降低运送成本和贩卖成本。此外，在上述实施例中，说明了将烤鱼作为食品予以保存的加工处理，也可以用于副食品和盒饭等，例如烧鳗鱼、烤肉、酱菜、米饭等所有的加工食品，都可以利用本发明。