[发明专利]青梅果酒的酿造技术

说明书

本发明涉及到酒类的酿造，具体的说是以新鲜的青梅果为原料，加入烧酒和白糖等酿造而成的青梅果酒的技术。

酒，具有活血通络等功效，而且口感好，老少皆宜，故深受人们的喜爱。我国的酿酒技术已有几千年的历史了。酒从最初的高梁、大麦、米作为酿酒的原材料，发展至今已能利用水果、花、蜂蜜以及茶叶等作为原材料酿制成酒。酒的种类也从白洒、黄酒发展到多品种，如：葡萄酒、啤酒、药酒、蜂蜜酒、茶酒等等。随着社会的进步和科学技术的发展，酒类的酿造方法、品种等都在更新和变化，而且其功能和功效也在不断地提高。

据中国专利等有关资料的检索表明，目前尚未见到用青梅果作为原材料，酿造成酒的相关报道。

本发明的目的是要提供一种配方简单、酿造工艺简便、且酿造时间短，即可作为酒饮用，又具有保健强身的青梅果酒的酿造技术。

本发明的目的是这样实现的：一种由青梅果、烧酒和白糖合制而成的青梅果酒的酿造技术，其特征是：由新鲜的青梅果25～35％，烧酒35～45％，白糖25～35％为配方合制酿造而成的；所述的合制酿造其工艺为：新鲜的青梅果选取，而后用清水洗干净，再用0.09％的食盐水浸泡两个小时，再清洗干净后凉干10个小时，再将青梅果逐层放入浸缸内，用青梅果的重量比的5％的白糖逐层洒入浸缸内的青梅果表面，48小时后将浸泡出的苦汁清除，再按配比用白糖和烧酒浸泡酿造；所述的烧酒为30度的烧酒；所述的浸泡酿造时间不少于两个月。浸泡酿造两个月以后取出的酒即可以饮用了。

本发明因为依据青梅果在医用价值的基础上，进一步探索而成的。据《名家论述》：王好古“乌梅(青梅的千果)，能收脉气，治燥嗽，肺敛收，急食酸以收之。”《本草求真》：“青梅酸涩而温，似有类于木瓜，但此入肺则收，入肠则涩，入筋骨则软，入虫则伏，入死肌、恶痣则除，刺入肉内则拔，故于久泻之痢，气逆烦满，反骨蒸热，无不因其收涩之性，使下脱上逆皆治。”《本草新编》：“青梅，止痢断症，每有速效。”《纲目》：“乌梅，白梅(皆属于青梅的干果)，所之诸病皆取其酸收之义，惟张仲景治蛔虫厥乌梅丸。”因此本发明选用新鲜、肉厚、味极酸的青梅果作为原材料，并采用一般的酿酒工艺将其酿造成酒。也因此，酿造成的青梅酒不仅适用于筵席和平常饮用，而且可以作为保健强身的保健酒。所以，本发明能够达到拟定的目的。

本发明的具体配制和工艺由以下的实施例及其附图给出。

实施例1：

首先选取大而肉厚，味极酸的，没有污点的鲜青梅果3000克，用含盐量为0.09％的食盐水淹过表面，浸泡两个小时后再进行消毒，并洗去表面的污垢，然后捞起来约凉10个小时左右，待青梅果的表面的水份完全凉干，再将青梅果逐层放入用2％石灰水消毒浸过的浸缸内，用150克的白糖逐层洒入浸缸内的青梅果表面，约浸泡48个小时后，将泡出的苦汁清除，再用3000克的白糖和4000克30度烧酒浸泡，浸泡两个月以上即可酿成青梅果酒。