[发明专利]用r射线给罐头类产品灭菌的方法

说明书

本发明涉及一种为罐头类产品灭菌的方法。

随着人没们生活水平的提高，生活节奏的加快，罐头已成为不可缺少的食品之一，特别是人们外出旅游或野外考察、勘测等。而罐头含菌量的大小直接关系着食用者的健康。现在罐头灭菌的方法主要是把罐头内食品做好后装入罐头容器中，将容器抽成真空后密封好，然后用高温或同时加压的方法来达到灭菌的目的。此方法虽然可以除掉罐头内大部分的细菌，但是许多食品在加温加压下，其色、香、味发生巨大改变，不在适合于食用，从而满足不了消费者的愿望，使之逐渐失去市场。

本发明的目的在于提供一种不改变罐头内食品的色、香、味等特征，并能迅速除菌且除菌效果较理想的方法。

本发明的目的是这样实现的：将加工好的食品装入容器中，并把容器抽成真空，然后把装好的罐头放到厚在3米以上的能防止r射线穿透的密闭室内，用r射线对其进行均匀照射，根据食品含菌量的多少确定照射时间，最后关闭r射线，取出罐头即可。

本发明是在常温下进行的，它不仅适合于用高温高压方法灭菌的食品制成罐头，同时适用大量不适合用高温高压方法灭菌的食品制成罐头。并且再常温下进行能更好的保持食品原有的色、香、味，使之更能符合消费者的口味，满足消费者的需要。另外在r射线的照射下其除菌速度快、效果较好，从而使食品干净卫生。

下面结合实施例对本发明作详细描述：

本发明涉及的是一种给罐头类产品除菌的新方法，即r射线照射法，其基本做法为将加工好的食品放入盛罐头的容器中，这里所说的食品一般指在高温高压下除菌容易使其失掉色香味的食品，当然，其他食品也可以。而容器的材料可为玻璃、塑料、铁、铝、合金类、不锈钢等。然后将容器抽成真空，运到事先准备好的一个密闭的室内，该室墙的厚度一般在3米以上，从而可以防止r射线穿透。然后打开r射线的开关，对罐头进行均匀照射，并且根据原食品含菌量的多少，再按照国家规定的罐头的含菌量，来确定照射时间，其计算方法一般按照国家规定的公式进行，最后关闭r射线取出罐头即可。为了降低生产成本，一般采取成匹照射。