[发明专利]餐具和蔬菜集中清洁处理及水的综合利用方法

说明书

本发明涉及餐饮业对食品原料和餐具的清洁方法和节水方法，特别是餐具和蔬菜的集中清洁处理及水的综合利用的方法。

目前各酒店和饭店对餐具和蔬菜的清洁处理基本上是各自进行，清洁处理的方法仅限于清洗，一个中型的酒店每月用水量达700-800吨，废水全部进入地沟、白白地浪费掉，按商业用水价10元/吨计算，每月水费达7000-8000元，可见酒店或饭店对水资源的浪费很大、对水费的负担很重，为了节约开支和降低成本，有的酒店或饭店采取简化的办法、造成卫生不能达标。

本发明的目的是设计一种餐具和蔬菜的集中清洁处理及其水的综合利用的方法，实施这种方法后，可使餐饮业的用水量和清洁费用支出大大减少，水资源可得到科学的综合利用。

本发明由蔬菜清洁工艺、餐具清洁工艺、和水的科学综合利用工艺三部分组成，其中蔬菜的清洁工艺是摘菜和擗菜、在洗菜一池用干净的清水洗第一遍菜、在洗菜二池用干净的清水洗第二遍菜、在洗菜三池用干净的清水洗第三遍菜、对洗干净的蔬菜进行消毒处理、对洗净并消毒后的蔬菜进行防尘分装、将分装后的蔬菜进行冷藏保鲜和防尘运售，餐具的清洁工艺是在餐具笼子里码放待洗餐具、将码放有餐具的餐具笼子摆放在容有热水的洗餐具一池的周边并用机械方法使池内的热水产生旋流冲洗餐具、将经第一次冲洗后的码放有餐具的餐具笼子摆放在容有干净的清水的洗餐具二池的周边、并用机械方法使池内的水产生旋流冲洗餐具、将经第二次冲洗后的码放有餐具的餐具笼子摆放在容有干净的清水的洗餐具三池的周边、并用机械方法使池内的清水产生旋流冲洗餐具、将洗净后的餐具连同餐具笼子一起进行消毒处理、对洗净和消毒后的餐具连同餐具笼子降温后进行防尘包装和运送，水的科学综合利用工艺是将干净的清水分别输入洗菜一池、二池、三池和洗餐具二池、三池、将洗菜一池用过的废水输入到第一养鱼坑塘、将洗菜二池和三池用过的废水输入到洗餐具一池并加温成热水作第一遍洗餐具用、将洗餐具一池用过的废热水输入到凉水池降温、并视油份含量大小和根据需要除去多余的油份、经凉水池降成温水后输入到第一养鱼坑塘、将洗餐具二池和三池用过的废水输入到第二养鱼坑塘。

蔬菜清洁工艺中的消毒处理是紫外线消毒处理，餐具清洁工艺中的消毒处理是高温消毒处理，餐具中的碗碟在餐具笼子中的码放方法是侧立位沿空间螺旋线叠合码放。

本发明将洗菜二池和三池的废水输入到洗餐具一池里进行加热后作洗第一遍餐具用水、使洗菜废水再次利用，洗菜用水和洗第二、第三遍餐具用水全部用的是干净的清水，可保证蔬菜和餐具清洗干净，在蔬菜和餐具的清洁工艺里加入消毒工序可保证卫生达标，养鱼用水全部是蔬菜和餐具的清洗废水，水资源得到了充分的利用，没有浪费，而且根据各次洗菜和洗餐具废水的特点分别输入不同的养鱼坑塘、以便饲养不同的适宜鱼种、废水的利用比较科学。实施本发明可节约餐饮业用水，节约餐饮业清洗工作开支，统一控制餐饮业的卫生标准，据统计，一个中等城市、例如保定市有大、中型酒店200多家，实施本发明后每月节约用水可达10万吨，节省餐饮业用水量的60％-70％，而且实施本发明又可安排部分社会剩余劳力、解决餐饮业使用一次性筷子浪费森林资源问题、实施单位也有可观的经济效益，所以实施本发明于国、于民、于餐饮业经营者、于本发明的实施者皆为有利，具有经济、社会双重效益。本发明也可用于米类、肉类和鱼类等食品原料和厨具、酒具、茶具的清洁处理。

发明人作了一个实施例，下面结合实施例对本发明的技术方案进一步说明。

图1是本实施例的具体工艺流程图。