[发明专利]易被体内吸收的蛋白化铁的制备方法以及利用它生产的保健食品

说明书

本发明涉及易被体内吸收的蛋白化铁的制备方法以及含有它的饮料或者食品组合物。其具体内容是，把植物性或动物性蛋白质悬浊于水中，添加菠萝蛋白酶后在弱酸性状态下长时间进行反应，获得低聚肽。然后向蛋白分解产物的低聚肽中添加铁离子，进行螯合反应，获得低聚肽铁。再把它沉淀、分离，弄干成粉末即可获得粉末状低聚肽铁。

人们发现，从前所使用的矿物质强化物质大都不能被体内吸收，而能被消化道内小肠吸收的无机化合物，只有类似体内流动的钙化合物钙调素时才可能被吸收。发现钙调素的结构依赖于螯合有钙离子的低聚肽，故而发明了无机铁低聚肽的制备方法。

铁是构成血液的矿物质，在与产能有关的氧输送过程中起重要作用。缺铁会造成贫血，尤其是女性容易发生的贫血现象是因为铁的消耗量(怀孕、授乳、月经等)和吸收量之间不平衡造成的。铁不容易被吸收，意味着用至今人们一般所知的方法是难以吸收的，因此最好不要以为吃大量含铁食物就能全部被体内吸收。

不要说植物中含有的铁，就是吃动物的血液，也未必能吸收铁，这是因为这些大都是非吸收性成分，不能被生物体利用。只有水溶性蛋白螯合的2价铁离子才能被吸收，因此必须努力才能吸收铁的日标准量(RDA：Recommended Dietary Allowance)。

食品里的铁可分为血红素铁(Heme-Fe)和非血红素铁。以铁的吸收为目的的铁化合物不是血红素的结构而是蛋白铁，蛋白铁在骨髓里制造血红蛋白。由于血红蛋白分子太大，不能通过细胞膜，所以不能被吸收。假如血红蛋白能通过细胞膜，血液就会通过血管流出组织或体外。

作为血红素铁的血红蛋白，分子量为64,500，所以不能通过具有24,000～28,000分子量的吸收前整合蛋白质(Integral protein)膜。而非血红素铁在消化道内生成可溶性铁离子，其与构成小肠粘液和粘膜的蛋白质结合而被凝结，于是不能被吸收。铁离子被食品里的鞣酸(Tannin)、磷酸、肌醇六磷酸、纤维质加工的时候，发生相互结合反应，而变为非水溶性盐状态，于是不能被吸收。但是非血红素铁并非都不能在体内被吸收。如果遇到在消化过程中生成的蛋白质消化物低聚肽，它变为蛋白铁形态，即可以被吸收。所以被认为随着体质的不同会有差异，原因就在这里。

铁在无机物中对酸化最敏感，没有被低聚肽螯合的化合物将被酸化为不溶于水的3价铁，因而不能被吸收。而维生素-A、B₁、B₂、C和烟碱酰胺等物质可防止酸化，提高铁的功能活性，因此成为理想的铁营养补充物质。

铁-低聚肽在功能上与从前使用过的铁化合物是完全不同的铁化合物，能改善由于铁的不足所带来的健康障碍。也就是说，电解性(Electrolysis)添加剂及动物血液干燥剂等含有铁的物质，在加工、或保管时或在吸取过程中由于铁的强酸化性而被酸化，变为不溶于水的3价铁酸化物，于是不可能被吸收。但是本发明的铁-低聚肽就没有这种缺点，对处于月经、怀孕、授乳期的女性，是非常理想的补铁制品。

并且，最近在生理学领域对铁的认识有了变化。出现了过度吸取铁会诱发成人病的主张。然而，这指的是在体内引起解离(Dissociation)的无机(Inorganic)铁化合物。铁-低聚肽不是吸收不了的无机化合物或者有机(Organic)化合物，而是与蛋白质组成的螯合物，不仅容易被吸收，也没有障碍。

本发明的目的是制备以水溶性蛋白质低聚肽螯合无机铁形态存在的容易被体内吸收的蛋白化-铁。

本发明的内容构成为：向动物性或植物性蛋白中添加蛋白分解酶后，把它分解得到低聚肽，然后再添加铁离子进行螯合反应，即可获得蛋白化铁。再向蛋白化铁中添加维生素等营养成分，制备饮料或食品组成物。

其具体方法是：(1)把蛋白悬浊溶解在调整到pH4.5～5.0的水中；(2)向(1)的悬浊液中加入相当于1～5％的蛋白分解酶，在30～40℃下反应8～10个小时，获得低聚肽；(3)向(2)获得的低聚肽中添加铁离子，比例为1000份低聚肽∶1原子量的铁离子(55.85份)，进行螯合反应后，把反应液中和；(4)将(3)获得的液体状态的铁螯合物浓缩到含固形成分35％后，添加酒精沉淀并分离，然后弄干制成粉末状态的铁低聚肽。

上面所选蛋白质是植物性或者动物性中的任一个，而蛋白分解酶是菠萝蛋白酶。