[发明专利]摄取盐分计

说明书

技术领域

本发明涉及测定料理或食品(以下称为料理)的盐分浓度、质量，显示料理等的质量和食盐摄取量的摄取盐分计。

背景技术

从生态学的观点来看，健康的日本人一日摄取的理想的食盐摄取量最理想为7～8g。这个值是随着人种与健康状态而不同的，但是不管是谁，为了管理这种食盐摄取量，必须知道最低每一日的食盐摄取量。

可是，因为用迄今为止能适用于液状的食品和料理等的盐分计只能指示盐分浓度，所以为了知道食盐摄取量，还要从这个盐分浓度和摄取质量进行一个一个地计算。又，在固状的食品和料理等的情形中，因为不能用盐分浓度传感器等测定盐分浓度，所以要从食品成分表等的钠量进行计算，并参考记载着食盐摄取量的料理书算出食盐摄取量。

然而，已有的盐分计只是显示盐分浓度，即便用质量表示食盐摄取量，也只能显示每单位质量的食盐摄取量。

因此，为了知道与摄取的料理等所含的全部食盐量相当的食盐摄取量，若不另外根据摄取的料理等的全部质量和显示的每单位质量的食盐摄取量进行计算，就不能知道全部的食盐摄取量。又，如在拉面等包含在汤汁和菜码中的盐分量有很大差异的情形中将汤汁和菜码作为一个盐分数据进行处理时，当吃剩大量的汤汁时等的实际的食盐摄取量之间可能产生很大的误差，但是至今还没有能够对付这种问题的方法。

为了解决这种已有的问题，我们可以考虑不需要别的计算等只通过质量显示就能够知道全部食盐摄取量，同时通过分别对摄取的食品，料理的液体部分和固体部分进行处理，能够掌握更正确的食盐摄取量的方法。

但是，当使用为了测定摄取的食品、料理的液体部分的盐分浓度的已有的盐分计时，会发生如下问题。即，已有的一般的家庭用的盐分浓度计，由于价格、耐久性、维护的关系，几乎都用电导率法。电导率法的测定原理如下所示。

当某种物质溶解在液体中时，根据得到的溶液具有流过电流的性质，将这种溶液称为电解质溶液，而将溶解的物质称为电解质。并且将溶液中的运输电荷的粒子称为离子。作为我们身边发生的事情，食盐(NaCl)是电解质，在将食盐溶解在水中形成的盐水中，食盐分解为钠离子(Na+)和卤化物离子(Cl-)，分别形成运输电荷的粒子。在水中，离子运输电荷。所以这么说，是因为在水中，Na+和Cl-越多，运输的电荷越多，电导率就变得越大。即，我们能够通过知道电导率，知道盐水的浓度。

但是，用电导率法，当食品中包含数种强电解质时，要正确测定只是一种特定的离子(例如，Na离子)是不可能的。

一般的家庭用的用电导率法的盐分浓度计是以溶液完全是Na+离子为前提显示盐分浓度的。但是，几乎所有的食品都包含其它的强电解质，经常有显示出实际的2倍以上的盐分浓度的情形。我们用西红柿汁为例对此进行说明。

    每100g的西红柿汁的成份量    成分  钠  钾  钙  镁西红柿·罐头·汁 230mg  260mg   6mg   9mg