[发明专利]速食食用菌及其制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及的是一种食品，特别是一种菌类食品。本发明也涉及一种食品的加工方法。

(二)背景技术

食用菌是一种“宜药宜膳”的食物，所含的生理活性物质，例如多糖体、甙类、甾醌类、三萜类化合物等，对于维护人体健康有着越来越重要的实用价值。因此营养学家预言：菌类将与传统的动、植物食品鼎足而立，成为人类新的粮食资源。目前人们食用食用菌的主要方法是将食用菌直接烹调后食用。这些直接烹调的方法包括炒、炖、炸等等。加工十分麻烦，需要消耗较多的时间，而且其中的一些营养成份不易被人体吸收。另外，虽然食用菌的营养成份十分丰富，但是每一种食用菌所含的营养成份有所不同，单独食用不易收到良好的效果。新鲜食用菌的保存比较困难，通常要采用真空包装等包装方式，才能保存一段时间。为了能较长时间地保存，有时要采用脱水干燥的方法对新鲜食用菌进行处理，经过干燥处理的食用菌，其食用更麻烦，而且操作不当还会造成其中的营养成份损失。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种食用方便、营养成份齐全的速食食用菌，本发明的目的还在于提供一种速食食用菌的制作方法。本发明的目的是这样实现的：其产品的组成是食用菌的粉状膨化物，基本组成为香菇40-50％、猴头15-25％、木耳20-40％。本发明的产品是通过这样的方法来制作的：将原料食用菌按比例备好后，切成丝或块，放在净水中浸泡10-15小时，冷冻干燥后粉碎制成粉末，膨化后冷却，无菌包装制成产品。本发明的产品中还可以根据需要，添加一定量的其它食用菌。本发明的产品采用精选的食用菌配合而成，并且这些食用菌经过了科学的加工处理。其中含有丰富的人体所必需的营养成份。它含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量是普通蔬菜的几倍至十几倍，蛋白质中所含的氨基酸有20余种，其中人体所必需的赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸齐全且含量高；其脂肪含量较低，而其脂肪的特点是不饱和脂肪酸含量高，这种高蛋白、低脂肪的特点是动脉硬化、心血管疾病患者理想的保健食品，也是理想的减肥食品；含有特殊的真菌多糖类生理活性多糖，具有良好的增强人体免疫力、抑制肿瘤生长的作用；含有丰富的维生素和矿物质。其中含量较高的维生素有硫氨酸、核黄素、尼克酸、吡哆酸、叶酸、抗坏血酸、生物素、麦角甾醇等人体新陈代谢不可缺少的维生素。含量较高的矿物质有钙、磷、铁等，人体必需的微量元素铜、锌、锰等的含量也较高。本发明的产品是经膨化加工得到的，其食用十分方便，用水冲开后就可以食用，免去了复杂、费时的烹调过程。本发明的产品中的原料食用菌之间的营养成份可以相互补充，相互协调，达到营养成份更齐全，营养成份的吸收利用率更高的目的。本发明的工艺方法可以保证原料食用菌种的各种营养成份不被损坏。经加工后有利于产品中营养成份的吸收利用。经本发明的方法加工出来的食用菌的食用方便。本发明的方法还具有工艺简单，运行成本低，设备投资少等优点。

(四)具体实施方案

下面举例对本发明做更详细的描述：

1、按香菇40-50％、猴头15-25％、木耳20-40％的比例备好原料。将原料食用菌切成丝或块，放在净水中浸泡10-15小时。放在冷冻干燥机中进行冷冻干燥处理。冷冻干燥后加入适量的盐、味素等调味剂，粉碎制成粉末。将粉末置于膨化机中进行膨化处理，冷却后，无菌包装制成产品。

2、本发明的第二种实施方案是加入占基本组成1-1.5倍的辅助食用菌。加入辅助食用菌可以增加其中的有效成份，调整有效成份的种类和含量，适合不同年龄、不同体质的人食用。

3、以25g产品为例，原料食用菌的组成为香菇10g、猴头8g、木耳7g。

4、以25g产品为例，原料食用菌的组成为香菇5g、猴头2g、木耳3g、平菇4g、滑子菇2g、玉董菇3g、鸡腿菇3g、金针菇3g。该产品适合于大众化食用。

5、以25g产品为例，原料食用菌的组成为香菇4g、猴头3g、木耳4g、平菇4g、滑子菇3g、巴西菇2g、槐树华2g、金针菇3g。该产品适合于作为老年营养保健品。

6、以25g产品为例，原料食用菌的组成为香菇5g、猴头3g、木耳4g、双孢菇2g、滑子菇3g、巴西菇2g、鸡腿菇4g、金针菇3g。该产品适合于作为老年营养保健品。该产品适合于作为儿童营养保健品。