[发明专利]无黄蛋的制备方法

说明书

本发明涉及食品行业对鲜鸡蛋的一种新的制备方法。

千百年来，人们对鸡蛋的食用方法比较单一，特别是整蛋加工时只能清是清，黄是黄，不但口感较差，而且蛋黄很难入味，更不便改刀，进行其它方法的烹调。

本发明的目的是：以鲜鸡蛋为原料，向蛋液中加入一定数量的增塑剂和调味剂，制造口感好、有咬劲、表里口味一致、可用液体和固体食品夹心、并可采用各种烹调方法进行加工的无黄蛋。

本发明的技术方案如下：

一、勾兑蛋液：将鲜鸡蛋的大头蛋壳开一个1.5厘米的洞，将蛋液倒入溶器中，加入增塑剂和固体可溶性调味剂(简称调味剂)，具体配方是：每公斤蛋液加入：

增塑剂  食用碱20克-24克

调味剂  精盐16克

鸡精    8克

白糖    24克(调味剂可根据个人口味添加)然后将蛋液充分搅匀，直至蛋液表面布满气泡为止。

二、蒸蛋：1.无黄蛋的蒸制：将勾兑好的蛋液用注射器重新装入蛋壳，但不要装的太满，以免蛋液受热膨胀而溢出。然后把装好的蛋立着装入底部布满直径3厘米圆孔的笼屉中蒸制。当开锅后立即转用文火蒸4-5分钟停火，焖10分钟出笼。2.液体夹心蛋的蒸制：装蛋液装至蛋壳高度的三分之二，然后将一塑料制成的，直径1厘米，高4厘米的圆柱型蕊棒插入蛋壳中，蕊棒的上端0.5厘米处有一透孔，孔内插一根3厘米长的小横担卡在蛋壳上，装笼如前法蒸制。出笼后将蕊棒轻轻转动后取出，在蕊棒留下的孔内注入味道甜美的葡萄酒或其它液体饮品，不要装的太满，避免溢出。再用无黄蛋切的薄片盖在孔上，并将蛋壳空着的部分装入蛋液蒸制即可。3.固体夹心蛋的蒸制：将蛋液装至蛋壳高度的三分之一，进行第一次蒸制。出笼后将味美的果品放入蛋壳中心，装入蛋液进行二次蒸制。制固体夹心蛋时，蛋壳的孔需开的稍大些。

由于各种原因，当蛋壳用完后还有部分剩余的蛋液，可向蛋糕店购买蛋壳或制备塑料蛋壳模具使用。

三、将蒸好的蛋去掉壳，在蛋表面涂上麻辣油或其它调配好的佐料，也可以再用卤制，烧烤等其它方法进行加工，将更加美味可口。

采用以上方法精制的无黄蛋，味美可口，有咬劲，别具一格，可开发出系列产品，经济效益十分明显。