[发明专利]含有机态微量元素的豆奶及其制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是指一种含有机态微量元素的豆奶及其制备方法。

(二)背景技术

豆奶的历史悠久，长期以来为我国劳动人民的美食佳品，当今豆奶已成为世界公认的保健食品。众所周知，大豆是富有营养价值的农产品，是制作豆奶的基本原料，然而大豆也像其它农产品一样，其中人体必需的某些微量元素的含量不高，不能满足人体健康之需求。而且，传统豆奶在制作过程中要过滤除去豆渣，没有充分利用豆渣中所含的许多有利于人体健康的有效成分(如豆渣中所含的碳水化合物和大豆膳食纤维达70％，蛋白质达20％，脂肪达6％)，而这些物质成分对预防糖尿病、心血管病、便秘、肠癌和高血压均有良好作用。

(三)发明内容

本发明就是为了克服现有技术中存在的缺陷，提供一种含有机态微量元素、能够满足人体营养需要且充分利用了豆制品(包括豆渣)资源的豆奶及其制备方法。

本发明所述的一种含有机态微量元素的豆奶的制备方法，一般是将大豆经乳化胶体磨均质等深加工技术处理成浆，调料、灭菌，配制成豆奶成品，其特征是，大豆在处理成浆前先通过如下步骤和工艺条件进行优化处理：

第一步 将大豆在室温下完全浸泡在无机态微量元素溶液中4～6小时，每100克大豆使用110～120毫升溶液；

如果微量元素是铁元素，则该溶液可以是硫酸亚铁溶液，其质量百分比浓度为500～2000μg/g，PH值为5～6；如果微量元素是锌元素，则该溶液可以是硫酸锌溶液，其质量百分比浓度为500～2000μg/g，PH值为6～6.5；如果微量元素是硒元素，则该溶液可以是亚硒酸钠溶液，其质量百分比浓度为5～50μg/g，PH值为6～6.5；如果微量元素是铬元素，则该溶液可以是氯化铬溶液，其质量百分比浓度为5～200μg/g，PH值为6～6.5；如果微量元素是锗元素，则该溶液可以是二氧化锗溶液，其质量百分比浓度为50～500μg/g，PH值为6～6.5。

第二步 将大豆移至无土栽培催芽室，置于20～28℃的恒温催芽室或培养箱，让种子避光催芽；

其中，无土栽培用水可以采用纯水或无离子水；

第三步 当大豆发芽至0.5～2毫米时，将大豆从催芽室中取出，并在纯水或无离子水中浸泡、冲洗3～5次；

第四步 将大豆在100～120℃的温度下蒸煮1～1.5小时。

第五步 将大豆粉碎，不除渣，按照1克大豆配15～21毫升水的配比加水。

本发明方法适用于黄豆、黑豆，也可以是绿豆、红豆、花生等品种。

本发明所述的一种含有机态微量元素的豆奶，就是上述方法制备而成的豆奶。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：

1.本发明通过大豆对无机态微量元素的直接吸收、富集和转化，生产出有别于传统豆奶的富含有机态微量元素的豆奶，既大大提高了豆奶中具有生物活性的微量元素和氨基酸的含量，又充分利用了豆渣中所富含的营养物质。

2.本发明所述的豆奶是一种富含人体必需微量元素、可以作为营养补充剂的功能食品。目前市场上流行的微量元素补充剂产品，多数是作为药物使用，而且大部分产品仍停留在无机盐和简单化学物质阶段，本发明大大优于无机态形式的微量元素补充剂产品和纯粹为了补充微量元素的非食物类药物，可以达到药食同疗的作用。例如，“富铁豆奶”作为含铁元素的营养补充剂，适用于缺铁的孕妇、婴儿；“富锌豆奶”作为含锌元素的营养补充剂，适用于缺锌的少年、儿童；“富铬豆奶”作为含铬元素的营养补充剂，适用于糖尿病人，可以提高其葡萄糖耐量因子(GTF)活性、降血糖；“富硒豆奶”作为含硒元素的营养补充剂，适用于中、老年人，可以提高其机体免疫功能，防癌、抗癌、抗衰老，预防心血管病、乙型肝炎、白内障等40多种中、老年人常见疾病(补硒主要是提高机体谷胱甘肽过氧化物酶的活性，起着抗氧化、清除自由基的作用)。

3.本发明方法制备的豆奶，其中微量元素的含量比原料大豆中原有的含量提高数倍到上百倍，而且总氨基酸含量和八种人体必需氨基酸的含量也分别提高了13％～15％。化学检测表明，本发明豆奶中90％以上的微量元素为大豆直接吸收转化的有机态形式，具有生物活性，易于人体吸收，且无毒、副作用。

4.本发明所述的豆奶中微量元素的含量可以定量控制，以保证人体对有机态微量元素的适量摄入，这对确保人体及时达到微量元素营养补充和平衡具有重大意义，特别是对严重缺素症患者更为重要。