[发明专利]果仁奶油及相关产品,以及制作它们的方法

权利要求书

1.一种脂肪降低的果仁酱组合物，包含(i)果仁配料、(ii)0-10％调味料、(iii)0.3-2％稳定剂、(iv)0-1％乳化剂、和(v)10-60％填充剂，并且具有2.5-6.0的跨距。

2.权利要求1的组合物，通过螺线轴D在85℃，20rpm下60秒之后得到的Brookfield粘度为6,000-14,000厘泊。

3.权利要求1的组合物，其中果仁配料是花生配料。

4.一种生产权利要求1的脂肪降低的花生酱组合物的方法，包括：

a)将花生固形物、包含氢化菜籽油和棉籽油的稳定剂组合物、乳化剂，和填充剂一起混合；

b)将混合物引入研磨机，研磨剂包括定子和环形旋转转子，所说的转子能够研磨混合物同时产生离心力；并且

c)研磨混合物，以致混合物的颗粒相互碰撞、以及和研磨机的转子/定子碰撞，由此形成磨碎的糊状物。

5.权利要求4的方法，其中填充剂选自聚葡萄糖、麦芽糊精、玉米糖浆固形物、微晶纤维素及其混合物。

6.权利要求4的方法，其中在步骤(a)中配料和花生皮混合。

7.由权利要求4的方法生产的脂肪降低的花生酱组合物。