[发明专利]一种蛋香型食用香精及生产工艺

权利要求书

1.一般试产蛋香型食用香精是用一种氨基酸和一种糖或添加有蛋类香味单体有机化合物做成，这种香精蛋香不足、不正，本发明的特征是有4种氨基酸、2种还原糖、蛋黄粉作为溶质在溶剂中进行非酶褐变反应所得到的产物为褐色液体，具有蛋香气、蛋香味的食品香精。

2.如权利要求1所述的溶质，其特征是4种氨基酸是指DL-蛋氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-脯氨酸，2种还原糖是D-木糖和葡萄糖，溶剂为丙二醇。

3.如权利要求1、2所述的溶质，其特征是在溶液中所占的比例为DL-蛋氨酸0.3～0.8％、L-谷氨酸0.2～0.5％、L-赖氨酸0.2～0.5％、L-脯氨酸0.03～0.07％，D-木糖0.8～1.5％、葡萄糖0.8～1.5％，蛋黄粉1.5～6％。

4.如权利要求1所述的非酶褐变反应，其生产工艺是投料、搅拌、加热、保温反应、冷却至常温得产品(蛋香型食用香精)。

5.如权利要求4所述的生产工艺，其特征是保温反应温度为85～145℃间恒温，时间为1～4小时间定时反应，完成后迅速冷却至常温。