[发明专利]类胡萝卜素乳液的制造方法

说明书

发明背景

发明领域

本发明涉及一种类胡萝卜素乳液的制造方法。

相关技术描述

类胡萝卜素在自然界广泛存在，并人们利用其具有黄色至红色的特性而广泛将其用作食品等的着色剂。也已知某些类胡萝卜素表现前维生素A活性、癌抑制作用等，这些化合物也从药理学角度引起人们的关注。由于类胡萝卜素具有碳-碳双键，它们还存在许多异构体，并且当考虑用作着色剂或用作药理学活性剂如前维生素A活性剂时，优选具有高反式异构体比例的类胡萝卜素。

类胡萝卜素为在常温下处于结晶状态的化合物，具有较高的熔点，不溶于水，在有机溶剂或脂肪和油中溶解度极低，并且受热倾向于发生异构化，受氧气或光作用倾向于容易发生变性。因此，当打算将类胡萝卜素用作食品着色剂或药理学活性剂时，需要将其加工成稳定且容易利用的形式。作为一种加工方法，存在一种通过将类胡萝卜素与脂肪和油混合，然后在水溶液中将该混合物乳化制造类胡萝卜素乳液的方法。

已知的类胡萝卜素乳液的制造方法包括(1)通过在100-160℃下制造类胡萝卜素在一种食用油中的过饱和溶液，所述食用油在约20-40℃下为液体，并将该过饱和溶液在一种含水明胶物质中乳化，制造一种类胡萝卜素制剂的方法(请参见美国专利2,861,891号)，(2)通过加热反式β-胡萝卜素、脂肪和油及柠檬油精以制备一种溶液，回收柠檬油精，并在一种乳化剂的存在下把溶解有反式β-胡萝卜素的油层转化成一种乳液从而制造出一种具有高反式比例的β-胡萝卜素制剂的方法(请参见日本公开专利申请8-119933号)，(3)将类胡萝卜素在一种高沸点油中的悬浮液与过热蒸汽接触最长达30秒，并在一种含水胶体溶液中将所得的混合物乳化的方法(请参见日本公开专利申请3-66615号)，(4)50-240℃温度下，在一种能与水混溶的有机溶剂中快速地溶解类胡萝卜素与1.5-20倍类胡萝卜素质量的一种食用油及一种乳化剂，然后立即在0-50℃下将所得的溶液与一种保护胶体的水溶液混合，以把亲水性溶剂组分转移至水相，并在此时把含有及溶解有类胡萝卜素的疏水性油相转变成细分散相的方法(请参见日本公开专利申请63-196242号)，和(5)把类胡萝卜素在一种不能与水混溶的有机溶剂中的悬浮液进料至一台热交换器，驻留时间不少于5秒，以把悬浮液加热至100-250℃，快速地将所得的溶液与一种在20-100℃的温度范围下易于溶胀胶体的水溶液混合，然后除去有机溶剂的方法(请参见日本公开专利申请2000-186224号)。

发明描述发明目的

上述(1)的方法在经济上不利，原因是获得的类胡萝卜素干粉的可见光吸收光谱降低，并且例如在用作食品着色剂的情况下，需要增加类胡萝卜素干粉的用量以获得所需要的色强度值。上述(2)的方法中，为使反式β-胡萝卜素溶解而将其加热时，由于抑制反式β-胡萝卜素的异构化而使用柠檬油精，该方法存在的问题是需要使用的柠檬油精的量等于或大于脂肪和油的量，此外由于在最终产物中并不需要柠檬油精，因此除去柠檬油精的步骤必不可少。上述(3)的方法存在的问题是因为使用高温和高压的过热蒸汽因而需要昂贵的装置，此外由于在过热蒸汽中生成的水以及在胶体水溶液中含有的水进入所得的乳液，那么当打算从油乳液制造类胡萝卜素粉末时，需要除去大量的水。上述(4)和(5)的方法存在的问题是由于所使用的有机溶剂对最终产物是不必要的，因此需要将其除去，并且由于需要使用大量有机溶剂从而降低了生产率。因此，很难说上述任何方法是具有工业优势的制造方法。

因此，本发明的目的在于提供一种能够制造乳液的方法，该乳液含有类胡萝卜素作为有效成份，其中类胡萝卜素保持高的反式比例，该方法具有良好的生产率、方便且具有工业优势。

发明概述

本发明人为实现上述目的而进行了深入的研究。结果，我们发现在制造类胡萝卜素乳液的步骤中，通过利用使类胡萝卜素在一种高沸点有机液体中的悬浮液在短时间内通过一根具有特定的管径并被加热至特定温度范围的导管的方法，或利用将悬浮液在短时间内与一种被加热至特定温度范围的高沸点有机液体(优选与制造悬浮液所用的相同的高沸点有机液体)混合的方法，就可能在短时间内将大量热给予该悬浮液，并使类胡萝卜素溶解在高沸点有机液体中，同时抑制了类胡萝卜素的异构化，并且通过利用立即乳化所得的溶液的方法，就可能制造一种不含有最终产物所不需要的任何有机溶剂和大量水的类胡萝卜素乳液。我们进一步发现通过喷雾干燥通过此种方法获得的类胡萝卜素乳液，或通过在一种非极性溶剂中搅拌该类胡萝卜素乳液以制造乳剂颗粒，并过滤和干燥颗粒而获得的类胡萝卜素粉末可以用作食品着色剂或药理学活性剂，并完成了本发明。