[发明专利]低能量高纤维食品配方及制作工艺

说明书

本发明涉及一种低能量高纤维食品配方及制作工艺。它是用膨化玉米粉、银耳粉、维生素C、海藻酸纳、卡拉胶、木糖醇、玉米粉、茯苓粉、玉米芯纤维、香菇纤维、麦麸纤维、豆渣纤维、山楂纤维等，分别制成1型玉米纤维糊、2型茯苓纤维膨化小食品、3型香茹纤维膨化小食品、4型麦麸纤维膨化小食品、5型豆渣纤维膨化小食品、6型玉米芯纤维膨化小食品、7型无糖高纤维山楂片、8型多功能膳食纤维添加剂。前7型可分别制成无糖的甜味、麻辣味、咸味、香菇味、香兰味、玉米香味、山楂香味等，以适应减肥及冠心病、糖尿病、高血压和防治癌症、抗衰老等人群的口味及饮食习惯，8型为多功能膳食纤维添加剂，是多种膳食纤维，以每人每天需要6.0克为1袋，可掺入500克面粉内，制成高纤维馒头、面包、面条、饼干、烙饼；也可掺入500克大米内，蒸制成高纤维米饭，也为家庭、食堂、饭店提供了低能量高纤维食品原料，为普及全民摄入低能量高纤维食品创造条件。

据调查，城市居民摄入“三高”(高碳水化合物、高脂肪、高胆固醇)食物过多，致使肥胖症、冠心病、糖尿病、大肠癌症发病率增高，竞成为人类第一杀手。现代医学告诚：必须进行“三高”变“三低”(低碳水化合物、低脂肪、低胆固醇)食物的革命。本发明以低能量高纤维食品替代“三高”食品。以低碳水化合物的摄入，把住“胖”从口中入的关，减少冠心病、心血管病的发生。利用膳食纤维入胃膨涨20余倍而不被吸收的特性，既增加胃内容物而感膨满胀饱，又增加粪便数量，刺激肠道迅速排便，而防大肠癌的发生。由于饮食过“精”，致使每人每天缺少5～8克膳食纤维素，增加膳食纤维的摄入，不仅降血糖、减少脂肪的吸收、防治糖尿病，而且也使健康人群摄入能量平衡，增强人民健康水平。

本发明1～8型配方百分比为膨化玉米10～95、银耳粉1～50、维生素C0.05～3.0、海藻酸纳0.05～20、卡拉胶0.1～50、木糖醇2～80、玉米粉5～100、茯苓粉0.5～40、玉米芯纤维0.5～30、香菇纤维0.5～30、麦麸纤维0.5～30、豆渣纤维0.5～60、山楂纤维1-100。现将1-8型配方实例举例如下：

            低能量高纤维食品配方实例             单位：％

原料品名1型玉米纤维糊2型茯苓纤维膨化小食品3型香菇纤维膨化小食品4型麦麸纤维膨化小食品5型豆渣纤维膨化小食品6型玉米芯膨化小食品 7型无糖高纤维山 楂片8型/克多功能膳食纤维添加  剂膨化玉米粉83.2银耳粉3.0维生素C0.1海藻酸钠0.1卡拉胶0.6 2.0 2.0木糖醇13.0 20.0 2.0玉米粉94.095.0 93.092.0 90.0茯苓粉3.0玉米芯纤维3.0 10.0香菇纤维5.0 20.0 3.0麦麸纤维 7.0 20.0 2.0豆渣纤维8.0 20.0 3.0山楂纤维 18.0