[发明专利]胡颓子果酒

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果酒，特别是涉及一种以野生植物胡颓子的成熟果实为主要原料，经过发酵、浸渍工艺，最后调配而成的具有营养、保健作用的果酒。

背景技术：

本发明的主要原料胡颓子，俗名马旋子，是一种野生的药用植物，中药用于治疗消化不良、咳喘、泻痢、糖尿病等。胡颓子果实中含有胡颓子甙、维生素C、维生素E、胡萝卜素、果酸及其它有机酸，还含有人体不可缺少的锌、磷、铁、锰、铜等多种微量元素。其维生素C的含量极高，矿质元素的含量也明显高于大多数栽培的水果，钾的含量是现已报导过的果品中最高的一种，铁的含量比葡萄高出20倍，钙的含量高出40倍。果实中所含人体必需的氨基酸也比常见水果高出几倍到几十倍。申请号为97125314的中国发明专利说明书公开了一件主要采用胡颓子之根治疗乙肝、肝硬化、肝腹水的中药制剂。中药书籍中以胡颓子果实作为果品药物的记载也很多，遗憾的是胡颓子多分布于荒山野岭，采摘果实十分不便，其调节人体免疫机能，增强防病抗病的保健作用至今得不到充分的展现。开发一种饮用方便、营养丰富的野生胡颓子果酒既能填补市场空白，又能迎合广大消费者的口味与需求，经济效益和社会效益显著，市场前景十分看好。

发明内容：

本发明的目的是提供一种以胡颓子的成熟果实为主要原料生产的，适于人们直接饮用的胡颓子果酒。本发明采用发酵与浸渍相结合的生产工艺，方法是先将成熟胡颓子果实进行分选、破碎、分离，分离后的果汁通过发酵获得发酵果酒。其次，将分离后的果浆通过酒精浸渍、蒸馏得到浸渍果酒和果香烈性酒。最后通过调配制得胡颓子果酒。制得的胡颓子果酒，果香清雅，酒味醇和爽口，其颜色呈亮丽透明的淡粉红色。它保留了胡颓子果实中的各种营养成分，既能满足体弱者、消化不良者、咳喘病患者的保健需求，也能满足一般人的日常需求。此外，本品酿造成本低廉，工艺简单，适于生产和推广。

附图说明：

该图为本发明的工艺流程图

具体实施方式：

选择成熟的胡颓子果实A，通过压榨破碎后进行分离B，制得果汁C和果浆G。将果汁C温度控制在20℃～25℃，添加0.3％～0.4％果胶酶，调整ph值在3左右，同时添加SO2抑制杂菌生长。果汁C经24小时澄清后调整成分D，可以加入一些糖水溶解在果汁C内，还可以兑入较清浸渍酒J以提高初酵酒度，一般可以使初酵果汁的酒精含量在4％～5％之间。

发酵E使用经驯化后的活性干酵母。胡颓子果汁C宜在15℃～20℃之间缓慢地进行低温发酵以保持果汁中原有的果香，该发酵过程E最好是前酵15～20天，换桶后控温在15℃左右后酵1个月。果浆G的浸渍H采用稀释至20％(V/V)的优质食用酒精。果浆G和稀释的酒精按1∶3的比例混合，充分搅拌进行浸渍H，3小时后离心分离得浸渍酒I，再经过滤得较清浸渍酒J。上述分离后的果渣K用稀释至10％(V/V)的食用酒精浸渍L，果渣K与酒精按1∶4比例混合，充分搅匀后静置2小时，经浸渍L、蒸馏M后得酒精度为30％(V/V)以上果香烈性酒N。经发酵E制得的原酒陈酿后添加砂糖、较清浸渍酒J、果香烈性酒N进行调配F，以提高含糖度、酒精度和降低酸度。

调配F好的果酒经过澄清处理O、过滤P、巴氏灭菌Q、冷冻R、冷过滤S后成为成品T，最后进行包装U。