[发明专利]自动烧饭器

说明书

技术领域

本发明涉及主要在家庭中使用的自动烧饭器。

背景技术

现有技术中的这种自动烧饭器具有例如如图12所示那样的构成。在图12中，1是上面开口的自动烧饭器本体，在该本体1内放入米和水，锅2被可自由装拆地吸纳。在该自动烧饭器1内部，加热锅2的底部的加热器即加热线圈3配设在锅底附近。在该加热线圈3的中央部配设用于检测锅2温度的锅检测器。5是可自由开闭地盖在体自动烧饭器本体上面开口部的盖，放热板7固定在该盖5上，检测锅2内的温度的盖检测器8通过铝带粘贴在该放热板7上。

9是控制器，在向加热线圈供给高频电流加热锅2时，根据存储在微机中的烧饭的程序进行控制加热线圈3的通电状态和进行来自锅检测器4和盖检测器8的信号和操作部10的信号输入和输出控制。烧饭的程序预先最适合地调整在平均的状态，以使与多个品种的米相适应。

下面说明在这样的现有技术中的自动烧饭器中烧饭时的烧饭程序。

图13是表示在现有技术中的烧饭程序中的温度、时间和电功率的关系的曲线。在具有从烧饭菜单中选择米饭烧好后的硬度的硬度选择器的电自动烧饭器的情况下，具有多种烧饭程序，在硬度选择“硬”、“柔软”时，烧饭程序中的温度、时间、加热输出和通电率的关系如图14和图15所示。

如图13、图14和图15所示，该烧饭程序由边使水保持在比米淀粉的糊化开始温度稍低温度下，边使米吸水的工序、使锅内沸腾的烧好饭工序、为了防止吹溢出而将进行加热一段时间弱火的锅内沸腾状态锁定的电功率下降工序、使沸腾一直保持在锅内无水为止并使吸水糊化的沸腾保持工序、和促进在饭粒表面上残存的游离水被饭粒吸收糊化的焖饭工序组成。

发明内容

然而，在这样的现有技术的自动烧饭器中，因为对任何一种米都按同一烧饭程序控制烧饭，所以对各种各样的牌名的米，通过根据其性质按最佳的烧饭程序烧饭来最大限度地引出米本来的美味是不可能的。也就是说，存在下述问题：例如用以鱼沼产コシヒカリ等为代表的组织非常软的性质的米烧饭时，在烧饭过程中颗粒组织破裂后变成口感差的饭时，而与此相反在用以北海道产的米为代表的硬质米烧饭时，变成为粒芯硬而不粘的饭，不能得到最好口味，产生这样问题的原因是：由于在吸水工序中为了促进吸水和促进吸水中的糖化酵素作用而使米和水在比米中的淀粉的糊化开始的温度稍低一些的高温中保持一定时间，但众所周知，因为米的吸水速度(表示在米吸水过程中吸收多少水)随着牌名不同，所以组织柔软性质的米因过量吸水而顺次使淀粉溶出，在其后的烧饭工序中使粒破裂而发粘，另外，吸水慢、组织硬性质的米其粒的中心吸水不充分就进入烧好饭工序，使在其后的烧饭工序中不那么容易进行淀粉α化(阿尔法化)。

虽然说起来，所谓烧饭是使米和足够量的水一起加热而使在细胞壁中存在的米淀粉糊化的过程，但有报告表明：细胞壁的成分、细胞内颗粒状蛋白质含量、直链淀粉含量随着米的牌名而不同，因此烧饭时糊化容易和米粒容易破裂的程度随牌名而不同，组织柔软性质的米如发生过强的对流则会破裂，而组织硬的性质的米如不供给充分的热量并保持长的沸腾时间，则不能促进各种淀粉的α化。

另外，为了使利用者能烧出自己所希望的饭，必须与使硬米烧成柔软的饭相适应，通过增减水调节硬度，或在开始烧饭前把米预先长时间用水浸渍，补充吸收水，然而因为不能就这种情况下的烧饭火力进行调整，而存在不能进行用最适合米的烧饭方法来使本来的香味最大限度地引出的烧饭的这样的问题。

本发明是为解决上述问题而提出的，以提供具有下述优点的自动烧饭器为第一目的。该自动烧饭器对吸水容易和糊化容易、组织容易破裂等性质不同的各种牌名的米，在烧饭之前，通过牌名选择器(从根据硬质、软质等米的性质把米的牌名至少分类为“标准”组、“比标准硬”组、“比标准软”组的至少三个等级的牌名组中选择一种)来选择米的牌名，根据该牌名选择器的选择设定适合各牌名组的烧饭程序，通过进行烧饭工序的控制，即使利用者不进行加水量的增减和烧饭前的预浸渍，只要输入给牌名选择器，就可以不管牌名，根据其性质用最适合的烧饭程序烧饭，最大限度地引出米的香味，从而得到比较良好口味的饭。

第二目的是提供一种能使利用者关于硬度参数也能选择、对各种米能使其烧好的饭的选择范围变宽的自动烧饭器。

第三目的是提供一种具有下述优点的自动烧饭器，该自动烧饭器在烧饭的米属于“比标准软”组的牌名时，可以通过使浸渍中的吸水率增加来活化糖化酵素作用而促进沸腾保持中的α化，做出直到粒中心都柔软和甜味强的良好口味的饭。