[发明专利]活性酪蛋白磷肽及其生产工艺

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种活性酪蛋白磷肽及其生产工艺，属于生物工程领域。

(二)技术背景

钙在人体组成和调节代谢过程中占有极重要的地位，正常人平均每天需要摄入钙600-1000毫克，然而人类在日常食物中获取的钙通常只能满足生理需要的30-50％，所以补钙措施对人类的生存和健康具有重大意义，随着科学技术的进步和人们生活水平的提高，对补钙食品的需求日趋强烈，目前，用于补充人体矿物质的各种制剂。诸如补钙、补磷制剂，大多是无机盐和有机盐类，常用的有氯化钙、磷酸钙、葡萄糖酸钙、活性钙等被动补钙制剂，受肌体多方面因素影响，吸收利用率很低，市场较畅销的活性钙制剂，肌体吸收利用率仅为59％，而且只能单纯补充矿质营养，不具备补充其它营养的作用，还会影响肌体对蛋白质的吸收。

(三)发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种可促进钙吸收利用的活性酪蛋白磷肽及其生产工艺。

采用的技术方案

活性酪蛋白磷肽，是由工业干酪素或奶粉、氧化钙、胰蛋白酶配制而成，其配料比为工业干酪素(或奶粉)80-150kg、氧化钙2.8-4.8kg、胰蛋白酶2-6kg，加1000-1500kg蒸馏水，经混合、加温、搅拌、喷粉干燥制成。

活性酪蛋白磷肽的生产工艺，是将80-150kg工业干酪素(或奶粉)，放入发酵缸内，再放入1000-1500kg蒸馏水，边搅拌边加热升温至35-45℃，调节PH为4-5，然后加入氧化钙2.8-4.8kg，逐渐升温至60-78℃，保持20-30分钟后，立即将温度降至36-39℃，降温后加入胰蛋白酶2-6kg，水解要完全彻底，液体呈灰色、半透明体，通过胶体磨用离心机过滤，再经除臭，除锈设施后，用均质机泵打入喷粉塔内，喷粉时首先调整进风温度在145-151℃，压力在10-15Mpa，然后调整排风温度在70-75℃，压力在10-12Mpa，同时不断的检测水份含量，使水份保持在3-5％，再将喷好的粉状酪蛋白磷肽，经振动筛除去大颗粒即为成品。

成品质量标准：

(1)感观指标：

色泽：乳白色或浅黄色，均质一致；

口味：甘、微苦；

纯度：无杂质存在。

(2)理化指标：

水份％：≤10；

钙含量％：≥(1.0)(以Ca计)；

铁含量％：(以Fe计mg/kg)100-500；

氨基酸总量(mg/kg)≥15000；18种氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、组氨酸、蛋氨酸。

(3)微生物指标：

菌落总数：(个/g)≤5000；

大肠菌群：(个/100g)≤40个；

霉    菌：(个/g)≤50；

致 病 菌：不得检出。

本发明的活性酪蛋白磷肽，含有大量以短肽形式存在的氨基酸，在广泛PH值下具有高度溶解性和稳定性，极易被肌体吸收利用，在小肠膜主动吸收过程中，以其钙、磷结合的蛋白形式充当载体，使Ca、Fe、Zn、P的转运能力明显增强，提高其吸收利用率及食物转化利用率，其中钙的吸收率可高达88％，食物转化利用率可达32％。同时对其它二价金属离子有较强的吸收功能，此外，该物质对磷酸钙和羟磷灰石，具有特殊的亲合力，可抗骨质疏松，促使骨折愈合，该物质还可将钙、磷原子传导至牙齿羟磷灰石表面及渗透在牙齿中，使其转化为牙齿的一部分，还能缓解牙板酸度，抑制细菌生长，并且有抑制去矿化，促进再矿化的功能，使受损牙齿得以加固、修补、此外，还具有促进氟化物在牙板表面结合的作用。该物质能增强肌体免疫力，无任何毒付作用，可添加到多种食品中，制成多种保健食品或直接做保健药物用，该物质主要采用固定化蛋白酶制备方法，此法成本低，可连续工业化生产。

(四)具体实施方式

实施例

将100kg奶粉投入发酵缸内，加入1200kg蒸馏水，边搅拌边加温到39℃再加入氧化钙4.8kg，边搅拌边升温到70℃，保持25分钟，然后立即将温度升至38℃，调PH为P₄，加入胰蛋白酶4kg，充分水解，使液体呈灰色，半透明状，通过胶体磨用离心机过滤，将过滤好的液体再经除臭、除锈设施，用均质机泵打入喷粉塔内，喷粉时首先将进风温度调至145℃，压力在12Mpa，然后调整排风温度在72℃，压力在10Mpa，同时不断检测水份含量，使水份保持在3％。生产出合格的粉状活性酪蛋白磷肽，经振动筛除去大颗粒，即为成品。