[发明专利]苦瓜啤酒及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于特殊种类的啤酒领域，尤其涉及一种原料中含有苦瓜粉或苦瓜汁的啤酒。

背景技术

苦瓜又称凉瓜，属葫芦科苦瓜属，系一年生攀援状柔弱草本植物。苦瓜中含有多种氨基酸和苦瓜甙，有清暑明目解毒等功能，主治热病烦渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮此外还有降血糖、增强免疫力、抗生育等功效。苦瓜在全国广泛种植，多用于食用和药用，现已开发了苦瓜茶饮品、苦瓜白酒、苦瓜药物等产品。

截至目前，还没有苦瓜啤酒的相关技术报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种苦瓜啤酒，特别是一种以苦瓜粉和苦瓜汁为原料制备的清爽型保健啤酒。

本发明涉及一种苦瓜啤酒，它采用大麦芽、大米和酒花为主要原料，其特征是在常规啤酒生产过程中，在糖化、发酵、贮酒工序中添加苦瓜粉和/或苦瓜汁。苦瓜粉是经超细加工技术制备的市售苦瓜超细粉；苦瓜汁是苦瓜经过去籽、切片、盐浸、热烫、打浆、脱苦、细磨和杀菌工序制备的清液；苦瓜粉和/或苦瓜汁可以在糖化、发酵、贮酒工序中的一道或一道以上的工序中加入。

本发明还提供了一种苦瓜啤酒的制备工艺，其特征是在常规啤酒制作工序中，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；麦芽汁冷却后加入酵母菌和苦瓜粉开始发酵；发酵液过滤，加入苦瓜粉和苦瓜汁，灭菌后冷却包装。每次苦瓜粉的加入量为总液体量的0.01～0.1‰，每次苦瓜汁的加入量为总液体量的0.05～0.3‰。另一种苦瓜啤酒的制备工艺是在常规啤酒制作工序中，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；麦芽汁冷却后加入酵母菌发酵；发酵液过滤，灭菌后冷却包装。苦瓜粉的加入量为麦芽汁量的0.03～0.3‰，苦瓜汁的加入量为总液体量的0.1～0.6‰。还有一种苦瓜啤酒的制备工艺是在常规啤酒制作工序中，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；麦芽汁冷却后加入酵母菌开始发酵；发酵液过滤，加入苦瓜粉和苦瓜汁，灭菌后冷却包装。每次苦瓜粉的加入量为总液体量的0.015～0.15‰，每次苦瓜汁的加入量为总液体量的0.05～0.3‰。

本发明提供的苦瓜啤酒由于含有苦瓜提取物的有效成分，颜色呈淡绿色，同时也具有了苦瓜的保健功效，饮用时味道清爽，饮用后可以清热、去火、明目。它不仅增加了啤酒的营养价值和保健性能，而且其淡绿色的酒体令人赏心悦目。

具体实施例

实施例1  一种苦瓜啤酒，采用大麦为主要原料，大米为辅料，在糖化、发酵、贮酒工序中各添加苦瓜粉和苦瓜汁。制备方法是按常规啤酒工艺生产啤酒，在糖化工序中添加为麦芽汁量0.01‰的苦瓜粉和0.05‰的苦瓜汁；在发酵工序中添加为总液体量0.01‰的苦瓜粉；在贮酒工序种添加为总液体量0.01‰的苦瓜粉和0.3‰的苦瓜汁，得到的苦瓜啤酒略呈淡绿色，口味清淡。

实施例2 一种苦瓜啤酒，制备过程同实施例1，但糖化工序中添加的苦瓜粉为麦芽汁量的0.1‰，苦瓜汁为麦芽汁量的0.3‰，发酵工序中添加0.1‰的苦瓜粉，贮酒工序苦瓜粉添加0.1‰，苦瓜汁添加0.3‰。

实施例3 一种苦瓜啤酒，制备过程同实施例1，但糖化工序中添加的苦瓜粉为麦芽汁量的0.1‰，苦瓜汁为麦芽汁量的0.05‰，发酵工序中添加0.1‰的苦瓜粉，贮酒工序苦瓜粉添加0.01‰，苦瓜汁添加0.3‰。

实施例4 一种苦瓜啤酒，制备过程同实施例1，但糖化工序中添加的苦瓜粉为麦芽汁量的0.01‰，苦瓜汁为麦芽汁量的0.3‰，发酵工序中添加0.01‰的苦瓜粉，贮酒工序苦瓜粉添加0.1‰，苦瓜汁添加0.05‰。

实施例5 一种苦瓜啤酒，制备过程同实施例1，但糖化工序中添加的苦瓜粉为麦芽汁量的0.1‰，苦瓜汁为麦芽汁量的0.05‰，发酵工序中添加0.1‰的苦瓜粉，贮酒工序苦瓜粉添加0.1‰，苦瓜汁添加0.05‰。

实施例6 一种苦瓜啤酒，制备过程同实施例1，但糖化工序中添加的苦瓜粉为麦芽汁量的0.05‰，苦瓜汁为麦芽汁量的0.15‰，发酵工序中添加0.05‰的苦瓜粉，贮酒工序苦瓜粉添加0.05‰，苦瓜汁添加0.15‰。

实施例7 一种苦瓜啤酒，制备过程同实施例1，但糖化工序中添加的苦瓜粉为麦芽汁量的0.01‰，苦瓜汁为麦芽汁量的0.3‰，发酵工序中添加0.01‰的苦瓜粉，贮酒工序苦瓜粉添加0.01‰，苦瓜汁添加0.3‰。