[发明专利]胡萝卜酒及其酿制方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种非粮食酿造的酒及其制造方法，具体地说是胡萝卜酒及其酿制方法。

(三)背景技术

目前国内酒类市场主要有粮食酒和果酒两大类，其消费趋势逐渐向着“果酒的工艺，补酒功能”的方向发展。其中具有营养保健功能的酒类产品，大多以中药或动物器官泡制而成，色泽深、药味重，销售受到很大限制。营养保健酒应具备以下两个基本特征，一是富含对人体有益的营养保健物质，旨在养生、保健，不刻意追求医疗作用，二是酒体的风味、格调应适合消费者的饮用习惯。总之，努力降低酒中有害成分和酒精含量，提高其营养成分和保健作用，融绿色、低度、营养、保健于一体将是我国酒业发展永恒的主题。

(三)发明内容

本发明选用有“土人参”美称的胡萝卜为原料，取其液汁作为发酵基质，经下胶、调糖、灭菌后进行发酵，发酵后分离、冷冻得到发酵液，此发酵液即是胡萝卜酒，再经脱气、灭菌后即可装瓶应市。

胡萝卜酒外观清亮透明，金黄色、有光泽富有美感；闻之，诸香和谐纯正，具有发酵酒特定的果香香气；品之，微甜、微酸、醇厚，酒体丰满、诸味谐调，具有发酵酒独特风格。

胡萝卜中富含的β-胡萝卜素、维生素C和八种氨基酸以及其他矿物质、维生素、生物碱、酶等多种活性物质，大部分均保留在酒中，其营养保健功能极佳。

胡萝卜酒中酒精含量(15～16％)适中，含糖(10～12克/升)、含酸(5～7克/升)不含防腐剂，适合消费者的饮用习惯，也符合绿色、低度、营养、保健的发展方向。

胡萝卜属高产农副产品，在酿制胡萝卜酒的深加工过程中，不仅提高了其利用价值，而且也得到了全面的综合利用，因为分离得到的渣料可以用来加工饲料。

(四)附图说明

附图所示为工艺流程图。

(五)具体实施方式

结合附图本发明的实施例如下：

1、榨汁：取胡萝卜切除顶端和根部(除杂)后洗净，以去除泥沙及杂物，沥干水后用榨汁机榨汁，出汁率为55～60％。

2、下胶：取明胶冷水浸泡让其吸水膨胀，然后加热水溶解，滤去杂质，得到明胶含量为5～8％的明胶水溶液。在搅拌条件下向胡萝卜汁中缓缓加入明胶水溶液，加入量为0.5～1‰，室温下密闭静置2～3天。

3、调糖、灭菌：在搅拌条件下向下胶后的胡萝卜汁中加入葡萄糖或蔗糖使其溶解以调整糖度，加入量为6～10％。调糖后沸腾10～20分钟杀灭杂菌。

4、接种、发酵：向调糖、灭菌后的胡萝卜汁中接种予先培养好的酒精酵母，接种量为8～12％(V/V)；搅拌均匀后于25～35℃条件下发酵7～10天。

5、分离、冷冻、发酵结束后过滤分离以去除固体物，得到的发酵液于-5～5℃条件下静置3～4天，使不溶或难溶性成分进一步沉降析出，再经过滤得到的发酵液即是胡萝卜酒。但因其中混入空气，会破坏维生素C等其他营养成分，使色泽加深、香味变淡，所以尚不能作为产品出售。

6、脱气：室温条件下真空脱气，使酒液内的空气脱尽，最后灭菌、装瓶。