[发明专利]魔芋微波杀酶干燥的加工方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是魔芋微波杀酶干燥的加工方法。

二、背景技术：

魔芋是人们喜爱的菜食品，魔芋低硫或无硫的加工是大家一直关心的事情。众所周知，鲜魔芋加工时容易发生褐变，为了控制褐变，传统魔芋干的加工方法，无论是机械化加工，还是作坊式加工，均是采用富含二氧化硫的气体熏考，或用亚硫酸盐处理后加工。这些加工方法不仅严重污染了环境，而且后续产品魔芋精粉中二氧化硫含量超出国家标准，人食用后对身体有害。

三、发明内容：

本发明的目的是提供一种不加任何含硫介质和其他添加剂的魔芋微波杀酶干燥的加工方法。

本发明的具体方案是：取鲜魔芋洗净、去皮、切片后，用频率为915-2450MHZ微波将鲜魔芋片杀酶3-5分钟，然后烘干，再转入魔芋精粉机内进行粉碎、研磨、分离，即得无硫魔芋精粉。

本发明的较佳方案是：取鲜魔芋洗净、去皮、切片后，用频率为2450MHZ微波将鲜魔芋片杀酶4分钟，然后，放入烘干机内烘干，再转入魔芋精粉机内进行粉碎、研磨、分离，即得无硫魔芋精粉。

本发明利用微波的电磁场效应使魔芋中的酶的蛋白质结构发生变化，从而使酶失去活性，同时，微波还能使魔芋中的水分活度降低，从而达到抑制褐变的目的。

本发明与传统魔芋加工方法比较如下：

    项  目    微波技术加工  传统技术加工控制褐变的外加物质    无二氧化硫、亚硫酸盐对环境界的影响    无严重污染环境对职工健康的影响    无严重危害职工健康对产品质量的影响    无二氧化硫严重超标杀菌作用    有较强的杀菌作用无杀菌作用达到无硫产品的工艺比较    产出品即无硫产品需用酒精多次洗涤无硫产品的加工费比较    较低较高对环境影响的评价    符合绿色、有机加工要    求不符合绿色、有机加工要求

由此可见，本发明最大的优点是：不需外加任何添加剂，所得产品不含硫物质，加工简单，制造成本较低，有杀菌作用，不污染环境，不污染产品，可大大提高市场的竞争能力。四、具体实施方式：