[发明专利]一种山珍汤锅底料

说明书

技术领域

本发明涉及一种山珍汤锅底料。

背景技术

麻辣火锅源于重庆，由于重庆位于四川盆地，四山环抱，江河纵横，自古就有天府之国的美称，盆地气候温和，常年雾多、雨水多，形成了空气潮湿的特殊环境，所以川人对麻辣情有独钟。麻辣火锅在四川盆地的特殊环境下，川人为了适应潮湿的环境而形成的制作方法，这样就制约了它走出川地向全国发展，这是因为全国大部分地区属干旱、干燥天气，特别是北方地区的气候干燥，老式麻辣火锅汤锅底料中多放牛油、辣椒、白胡椒等，对人体肠胃刺激性大，使用牛油油腻太重，腥味太浓，许多人食后肠胃不适应，甚至发生痢疾拉肚的不良后果；另只能涮菜吃，涮完后不能喝汤而美中不足；且配料单一，所含营养成分较少，不能满足现今人们的需要。特别是目前的麻辣火锅吃后回收老油，这点是老式火锅的致命不足，个别小店还将客人吃过的锅返回后堂打去菜渣后，又重新卖给客人食用，锅底多次重复使用的不卫生饮食习惯。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富，风味尤佳的山珍汤锅底料。

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：这种山珍汤锅底料含有竹参、松茸、虫草、雪耳、口蘑、兰花菇、黄油、黑胡椒、大蒜、豆办，各组分的重量百分比为竹参9-12、松茸9-12、虫草0.4-0.5、雪耳4.5-5.5、口蘑10-18、兰花菇20-30、黄油20-30、黑胡椒2-5、大蒜10-18、豆办3-5。

所述的豆办为四川郫县产地产品。

本发明的优点是：采用本发明作汤锅底料，即保证香辣口感，又可实现一吃(先吃锅里的山珍)、二涮(可涮食各种荤素菜)、三喝汤，汤鲜美、浓而不腻、淡而不薄，营养价值高，脂肪含量低。

具体实施方式

本发明山珍汤锅底料含有竹参、松茸、虫草、雪耳、口蘑、兰花菇、黄油、黑胡椒、大蒜、豆办，各组分的重量百分比为竹参9-12、松茸9-12、虫草0.4-0.5、雪耳4.5-5.5、口蘑10-18、兰花菇20-30、黄油20-30、黑胡椒2-5、大蒜10-18、豆办3-5。

竹参：性味甘、寒、无毒。蛋白质含量20.2％，脂肪含量2.6％，碳水化合物38.1％，灰分43％，粗纤维8％，含有16种氨基酸，其中谷氨酸含量高达1.76％，谷氨酸是一种鲜味剂，是竹参味清嫩鲜美冠于诸菌的主要原因，它浓而不腻，淡而不薄，风味之美，名蜚中外，它有降低血压及血液中胆固醇含量的作用，能有效地减少腹壁脂肪，长期食用对肥胖有明显的食疗作用。

松茸：性味甘、平、滑、无毒。蛋白质含量17％，脂肪含量5.8％，碳水化合物45.4％，灰分7.1％，经测定的17种氨基酸总量为19.2％，粗纤维8.6％。它口感滑润，富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格，有食用菌之王的美称，它有益肠健胃，止痛理气化痰等功效，松茸中含有多糖物质，对肉瘤有一定食疗作用。

虫草：性味甘、苦、辛、无毒。蛋白质含量25％，脂肪含量8.4％，粗纤维18.5％，碳水化合物28.9％，虫草酸7％，此外还含有D-甘露醇，多种维生素，虫草素，β-胡萝卜素，虫草多糖及多种氨基酸和矿物质。它鲜香微辛，风味独特，它具有补虚损，益精气，止咳化痰的作用，是一种理想的温性缓补剂，由于它含独特的虫草酸，具有较强的抗癌作用。

雪耳：性味甘、温、无毒。蛋白质含量6.6％，脂肪含量2％，碳水化合物78％，钙0.38％，碳0.25％，含有二十多种氨基酸，尼克酸1.5％，它柔嫩脆滑，肉质细腻，味道鲜美，现代医学发现对肿瘤有较强的抑制作用，并能增强肿瘤患者对放射治疗和化学治疗的耐受力。

口蘑：性味平、甘、温、无毒。蛋白质含量达到35.6％，脂肪含量1.4％，碳水化合物23.1％，粗纤维含量6.9％，钙0.2％，铁0.32％，磷0.16％，烟酸0.05％，维生素B1B2，它肥厚细腻，香味浓郁，味道极美，驰名中外，它具强身补虚功效，经常食用有降低血压及血液中胆固醇含量的作用，还可以用于防治肝炎及软骨病。

兰花菇：性味甘、平、滑、无毒。蛋白质含量37.1％，脂肪含量2.1％，还原糖9.9％，碳水化合物41％，磷0.9％，钙0.23％，铁0.14％，组成人体蛋白质的20多种氨基酸在兰花菇里都有。维生素C的含量高达0.206％，比目前人们普遍认为富含维生素而著称的柚、橙、西红柿、辣椒都高，故本配方加重量用此菇，在减少辣椒用量，而不减少维C的含量。它脆滑爽口，肉质细腻，馨香馥郁，宜荤宜素，炒菜作汤均可，经常食用兰花菇，可提高机体对传染病的抵抗能力，由于它含有一种异种蛋白物质，可增强人体的抗癌能力，对肿瘤的抑制率达97％。